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秋蟹焗蝦球的做法

【秋蟹焗蝦球】

原料：河蟹2只（一公一母），雞腿1個、羅勒20克，薄荷葉10克、姜適量
調料：米酒4大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、糖1小勺、鹽小半勺、水淀粉適量、胡椒粉少許

1.雞腿切成大豎條，切得要大一點，雞肉在烹制的時候還會回縮，太小吃起來沒有口感。

2.在雞腿上加入小半勺鹽、一勺米酒、一點點白胡椒粉腌制十分鐘。

3.多切些姜絲備用。

4.下面要做比較殘忍的一步了，在鮮活的河蟹鰭上部用力插上一根尖頭的筷子，這個部位是螃蟹的心臟部位，插上筷子蟹就慢慢over了，這樣便于待會兒拆蟹。~~~~(>_<)~~~~

5.掀開蟹殼，去掉腮，鉗子取下后用刀劈拍幾下，把殼子拍碎，蟹殼整只留用。

6.將蟹身從中劈開，將蟹腿最前端的尖部切掉，這樣便于進味，然后將每條腿連同蟹身上的肉一同切下。


7.過熱后倒入適量的油，滑入腌制好的雞腿肉。

  8.雞肉煸至五成熱后，放入姜絲、蟹，倒入3大勺米酒、1勺生抽、1勺蠔油，翻炒均勻。

9.調味后，放入蟹殼。

10.蓋上鍋蓋，中火焗6分鐘左右。

11.出鍋前調1小勺糖，不用加鹽了，腌雞肉的時候放了，生抽和蠔油都是閑的，味太咸就不鮮了。調入適量的水淀粉，收汁勾芡。

12.這個時候放入羅勒和薄荷葉再翻炒一下就可以關火享用美味了。

多說兩句：

* 放入米酒時量要稍微多些，保證出菜時有濃濃的酒香。

* 羅勒、薄荷葉最后放起提香作用，放早了容易爛掉影響美觀，味道不新鮮了反而不好。

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