原料：面粉、牛奶
調料：鹽、糖、酵母
2. 牛奶不要太熱，否則會將酵母燙死，失去活性。
3. 馬上攪拌難以攪勻，靜置10幾分鐘，酵母融化了以后就很容易攪勻了。
4. 牛奶不要一次倒進去，慢慢倒入，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
5. 用手揉成軟硬適度的面團，這個過程自己感受，水多了加面，面多了加水。
6. 發好的面團里面應該有很多蜂窩狀組織。
7.加適量小蘇打有助于面團彭發，還可以調節面團的酸堿度，小蘇打要先用水化開，盡量揉勻，否則饅頭會有黃色的堿點出現。
8. 切開面團，橫切面有很多均勻的芝麻小口，就證明面團發酵良好，可以制作饅頭了。如果面團發酵不好，加入適量白酒或者啤酒有助于發酵。
9. 想吃大饅頭就整個搟成大面片，現吃小饅頭就將面團分成幾塊后再搟成薄片。
10.卷的緊實程度要適當，緊了影響彭發，松了中間會有空隙。面片大卷起來的層數多，饅頭就大，反之就是小饅頭。
11.切的盡量均勻一些，切好后在用手稍微整整型。
12.松弛的過程一定不能少，這也是個二次發酵的過程，直接關系到饅頭的松軟程度。
14.關火后不要馬上掀鍋，饅頭快速遇冷也會回縮，再虛蒸個3、4分鐘，等鍋里的溫度慢慢下降了再揭鍋不遲。
15. 我蒸的饅頭也就這樣了，不算太光滑，也許慢慢會越來越好。
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