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粉蒸土豆絲炒雞蛋的做法（河南周口家鄉菜菜譜）
 

 

粉蒸土豆絲炒雞蛋主料：土豆 雞蛋

配料：面粉

調料：食鹽 食用油

粉蒸土豆絲的做法：

 

1.準備土豆，削去外皮，洗凈備用。

2.切土豆絲的工具，我是懶，就用工具了，事實證明，還是人工切的漂亮，這個我用最細的切刀，切出的土豆絲還是有些粗。

3.切好的土豆絲用清水漂去淀粉，我沖洗了6遍，徹底洗凈土豆所含的淀粉。

4.將洗去淀粉的土豆絲放瀝水筐里瀝凈水分。

5.將瀝凈水分的土豆絲用均勻涂抹食用油。

6.用面粉拌勻土豆絲，不要使土豆絲黏成一團，拌好的土豆絲應該如圖中一樣，象一根根的面條。

7.蒸鍋加入水，煮至沸騰，然后把拌勻面粉的土豆絲放入蒸鍋，蒸10分鐘以內，我每次大概用8-9分鐘之間。

8.蒸好的土豆絲取出放在大的容器里晾涼，未涼的時候不要動它。

9.晾涼了土豆絲后，可以用筷子把它撥散，然后可以按照自己的喜好炒也好，涼拌也好。

 

去年春天的時候，曾經上傳過粉蒸胡蘿卜絲和土豆絲，今年再次做，竟然還有很新奇的感覺，真的是常做常新啊。這次做，不同于上次的涼拌，因為要上火炒制，所以，新奇是理所當然的。

做好了粉蒸土豆絲，接下來要做炒雞蛋了。炒雞蛋是最最平常的菜，雖然都會，還是拍下了圖片，有個要點說一下，看圖吧：

 

1.雞蛋三個打入碗中，加入雞蛋需要的鹽量。

2.炒鍋放油，油溫熱的時候放入雞蛋液。先不要攪動它，等下面完全凝固后再翻面。

3.翻面后，用鍋鏟稍微鏟拌，立即關火。這個時候雞蛋大部分已成熟，少許還未完全凝固為佳。

4.將雞蛋鏟入碗中備用。

提示：攪散雞蛋的時候，不用打的太散，這樣，雞蛋的顏色會很好看。

雞蛋炒的嫩一些，有助于與其他食材融合。

 

雞蛋鏟出后，油鍋放油少許，一定要少，不然土豆絲會有油膩的感覺，把土豆絲放入，加入適量的鹽，炒拌均勻后，把炒好的雞蛋放入混合一起，這個時候，利用鍋內溫度將雞蛋未完全凝固的那部分與土豆絲結合一起，這樣，看似互不關聯的兩樣菜又有關聯，達到似分又合似合又分的境界，是最妙的。

除了鹽和食用油外，這道菜沒有其他香料以及調料的加入，是真正的食物本源滋味，拋卻迷離食物本味的香料，追本溯源，有意想不到的喜悅。
 

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