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蒸酥肉的做法（河南周口家鄉菜菜譜）
 

【蒸酥肉】主料：豬肉（肥肉均勻的更好，我選用的太瘦了）

配料：雞蛋 淀粉 蔥 姜

調料：食鹽 料酒 醬油 老抽 花椒 大茴

1.豬肉適量洗好備用。

2.將豬肉切大片備用。

3.豬肉里放入少許醬油和料酒備用。

4.放入半個雞蛋和適量淀粉，再放入適量食鹽。（建議朋友們制作的時候再加入一半的面粉或者直接用面粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃）

5.將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。

6.炒鍋放入食用油，油溫即可，測試油的溫度，如果沒有經驗的朋友，可以下入一片肉試試油溫，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。

7.將肉片下鍋劃散，如果油溫過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油溫才能炸好肉片。

 

8.肉片炸好后撈出瀝油備用。

9.準備蔥、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。

10.取一只碗，放入半碗水，高湯更好。

11.碗內加入老抽。

 

12.將蔥段、姜片、花椒、大茴和干紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。

13.將炸好的肉片放入調好味道的碗內。

14.放入籠屜內蒸制。

15.蒸的越久越好，我忘記看時間，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。

蒸好的肉酥爛無比，即使牙齒不好的老人都能吃的動，所以，也是節日里孝敬自己老人的一道菜，適宜有孝心的朋友做給自己的親人吃。

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