制作：
1. 將姜末，大蔥末，鹽，味精，料酒，白胡椒等調料放入肉餡中；
2.順著一個方向攪拌起勁， 腌制十分鐘；
3. 在面粉中加入一個雞蛋，鹽和少量泡打粉攪拌；
4. 將面糊攪拌成稀溶狀；
5. 將藕切成片， 泡在放了鹽的水中；
6. 撈起一片， 中間放入調好的肉餡；
7. 再將另一片合上；
8. 將其他的藕夾同樣做好， 再將雞蛋糊和干面粉；
9. 將準備好的藕夾兩面薄薄的鋪上一層面粉；
11. 放入燒了六成熱得油中炸一下；
12. 定型后撈出；
13. 撈出后待油涼后再復炸；
14. 兩面炸至金黃色再撈出；
15. 將大蒜和青紅椒切成小丁備用；
16. 將鍋燒熱，放入油，涼油時放入大蒜丁；
17. 將大蒜丁炸成金黃色后，下入青紅椒翻炒，再加入炸好的藕夾，加入鹽，胡椒等調料調味。
上菜啦。
第一次做避風塘系列，發覺與外面賣的還是有差距，總結一下：
1. 蒜量要大，我的蒜放的少了些，所以加入青紅椒后就不那么突出了，下次要加大它的量（哈哈，幸虧是今年做，躲過了去年的蒜你很，蒜便宜。）
2.蒜要炸成金黃色， 炸蒜時要小火，可以先炸蒜，這樣蒜香也會留到菜中，增添菜得香味，這步不應放在后面；
3. 為了保證那包裹住藕夾或者其他東東的那層薄薄的面香酥可口，可以在雞蛋糊中適量加點泡打粉。
4. 炸東東時要先炸時大火定型， 微微變色后撈出； 再待油的溫度稍微低些， 小火復炸， 慢慢炸熟且顏色變為金黃色。
《避風塘藕夾的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/78775/
更新于：2011-09-20 13:51:44
- 藕
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