調料：鹽2克，黑胡椒碎1/4小匙，蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒30克
碗汁：鹽2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、醬油8ml、黃酒10ml，水60克、淀粉一大勺，香油少許
制作過程：
2）：表面打花刀后加入鹽和黑胡椒碎拌勻腌制15分鐘
3）：泡紅椒蔥姜蒜切末，碗汁調好備用
4）：煎鍋放入少許油下入茄片兩面煎至金黃變軟
5）：炒鍋內熱油，油熱后下入泡紅椒炒香
6）：下入蔥姜蒜末炒香
7）：淋入碗汁
8）：炒至湯汁粘稠后關火將魚香汁淋在煎好的茄片上制作完成
**最好選用長茄子進行制作，這樣口感更佳
**茄子表面打花刀是為了在淋汁時更加吸味，花刀不要打的太深，否則在煎制時會影響外形
**茄子切好后加入少許鹽腌一會既可以增加低味，又可以防止茄子切口處氧化變色
**煎至茄片時最好使用不粘鍋小火慢煎，這樣可以省油（或者完全不放）并保持茄子形狀完整
**因為茄子事先煎熟并且已有底味，所以直接淋魚香汁即可食用
**魚香汁的制作適用于各種魚香味菜肴，還望筒子們融會貫通
《魚香茄片的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/78758/