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麥香胚芽面包的做法

這個就是寵物電熱毯，冬季用來發酵面團，十分好用。

原料（一）湯種：全麥面粉10g 水60g 小麥胚芽1小勺

原料（二）面團：高筋面粉150g 全麥面粉100g（含麥麩） 酵母4g 鹽1/2小勺 蜂蜜30g 水90g（我用了100g） 黃油15g 核桃碎60g

原料（三）裝飾：蛋白適量 小麥胚芽適量

事先準備：

1. 湯種原料拌勻，小火煮成糊狀，晾涼后冷藏60分鐘（蓋保鮮膜）。

2. 黃油軟化。

制作過程：

1. 面團原料除黃油、核桃外，揉成強韌面團后加入黃油揉至具有延展性，加入核桃

揉勻。

2. 在溫暖處發酵至2.5倍大。

3. 排氣后分割成4等分，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。

4. 搟開成橢圓形，翻面后輕輕整理卷起，邊卷邊整理成橄欖形，捏緊收口。

5. 表面刷一層蛋白，滾上一層小麥胚芽；在溫暖濕潤處發酵約25分鐘。

6. 取出后在表面用面包刀劃幾個切口，繼續發酵約10分鐘（至兩倍大）。

7. 烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。

啰嗦幾句：

請根據實際使用的面粉性質調節水量，勿一概而論；我使用的是金像高粉，風車全麥粉。
核桃先烤熟，晾涼后再揉入面團；一般揉入面團的堅果類，都需要熟制。
橄欖造型的成敗在于收口，一定要捏緊，才可保證烤后不爆開。

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