特色菜譜 > 甜品點心 > 橙味巧克力馬芬_甜品點心橙味巧克力馬芬的做法,怎么做,如何做

【原料】

A:黃油 60克，細砂糖 80克，蛋液45克，橙皮屑半個，

B:低筋面粉 100克，鹽少許，泡打粉1/2小匙，小蘇打少許，

C:橙汁67克，耐烤烘巧克力豆40克

【做法】

1、將橙皮磨成屑，橙肉榨汁。

2、室溫軟化的黃油加細砂糖攪拌均勻至顏色發白，體積膨大。

3、分次加入蛋液，然后快速攪打均勻成順滑的狀態。

4、加入橙皮攪拌均勻。

5、加入1/3過篩的 B原料攪拌均勻后，加入1/2橙汁攪拌均勻。

6、再加入1/3的B原料和1/2橙汁拌勻后，加入剩余的B料，然后加入大部分的巧克力豆攪拌均勻。

7、將面糊裝到裱花袋中，然后擠入紙杯7分滿，表面撒幾粒巧克力豆。

8、放入預熱好的烤箱 160度 中下層 20分鐘左右，用牙簽插一下，不粘面糊即可出爐。

1、磨橙皮的時候注意不要削到白色部分。

2、雞蛋放入冰箱的話要事先拿出回暖。

3、蛋液一定要分次加入
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蛋糕中的兩種配料，油脂和水（包括蛋液和牛奶）本性互不相容，將兩種不相容的物質結合在一起，形成均勻的混合物，叫做乳化液，攪拌的目的之一就是乳化。經正確攪拌的蛋糕面糊，是含有水和脂肪的乳化液。也就是說，細小水滴的外層包裹有油脂和其他配料。當乳化的過程中油脂不再能把水包裹時，即乳化成稠狀的液體，但如果細小的油滴反被水包覆，就會發生凝結，發生凝結的原因有很多油脂類型使用錯誤、配料的溫度太低、加入液體的速度太快或加入液體過多都會導致凝結，因此除了我們嚴格按照配方稱量所需原料外，還需注意三點：

1、切不可使用同等重量的起酥油代替黃油，因為黃油只含有80%的油脂。而且黃油以其濃郁的風味而著稱，一般起酥油的味道平凡無奇，黃油同時影響蛋糕的組織結構，入口即化，而一般起酥油則不能

2、蛋液要分次加入，快速攪拌均勻后再加下一次。

3、配料的溫度保持在21度時，乳化作用最好。（天氣太冷，我的雞蛋直接拿來用，所以導致了凝結）嚴格意義上的乳化法是油脂加入糖后打至松軟絨毛狀，分次加入蛋液，直到雞蛋被充分吸收后，再加下一次。然后分次篩入粉類，切拌而成。

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