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戚風夾心蛋糕的做法

【戚風蛋糕】(分量：8寸圓模一個)

配料：雞蛋5個，低筋面粉85克，色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖50克(加入蛋白中)，細砂糖20克(加入蛋黃中)
烘焙：175度40分鐘轉160度10分鐘。

先來打發蛋白：

1. 蛋白5個分出來放到打蛋盆里，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

2. 繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

3.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

4. 再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，就可以了。

蛋黃糊及蛋糕制作方法：

1. 把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。

2. 依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。

3. 再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。

4. 將1/3蛋白糊盛入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。如此分為三次，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

5. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，下屬第二層，上下火，175度烤40分鐘轉160度烤10分鐘即可。各家烤箱溫度不一樣，最好根據自家烤箱來設定溫度。

6. 烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后脫模，切塊即可享用。

7. 俺給蛋糕繼續加工一下，以符合我家小兒口味。將分塊的蛋糕切成三片，在第一片上抹上果醬。

8. 蓋上第二片，再抹上沙拉醬。

9. 蓋上第三片，美味的夾心蛋糕就做好了，配上牛奶或豆漿享用吧。

我還做了涂上花生醬的，味道也超贊。夾心可以隨意，喜歡夾什么就夾什么吧，什么也不夾也好吃，我老公就喜歡什么也不夾的！

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