手指餅
材料：
蛋白4個、細砂糖60克
蛋黃4個、細砂糖20克、低粉100克、糖粉適量、糖浸橙皮適量
水果酒凍
材料：
白葡萄酒120克、白砂糖40克、魚膠粉6.5克、應季水果4種以上
荔枝慕斯
材料：
荔枝果肉250克、白葡萄酒20克、意大利蛋白霜120克（砂糖73克、水22克、蛋白40克）、淡奶油180克、吉利丁片13克
酒凍淋面
材料：
白葡萄酒50克、水100克、細砂糖20克、魚膠粉7克、旱金蓮花數朵
制作手指餅，做法在這里
制作水果酒凍
1 魚膠粉和糖混合均勻。
2 倒入白葡萄酒中，小火加熱溶解。
3 隔冰水降溫。
4 倒入正方形保鮮盒中，放上洗凈的水果，冷藏至凝固。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：
魚膠粉也可用吉利丁片代替，用量相同。
加糖和魚膠粉的白葡萄酒不要煮太久，糖和魚膠粉完全溶解即可。
不是十分喜歡酒味的朋友，這里可以用一半白葡萄酒加一般水混合。
應季水果可以隨意選擇。
制作荔枝慕斯
1 先把制作好的手指餅用模具切割成合適大小，模具包裹一層錫紙，放一旁備用。
2 荔枝去皮去核，放攪拌機種攪打成泥。
3 加入白葡萄酒小火煮至稍沸后熄火。
4 加入提前泡軟并瀝干水分的吉利丁片混合均勻。
5 隔冰水降溫至25℃以下。
6 降溫果泥同時打發淡奶油7分發即可，傾斜打蛋盆淡奶油會緩緩滑動的狀態。
7 制作意大利蛋白霜。
8 將意大利蛋白霜與降溫后的果泥混合均勻。
9 倒入淡奶油中拌勻。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：
如果想要細膩口感，可以將荔枝里層咖色的硬膜一同去掉，我覺得太浪費就沒去。
意大利蛋白霜的做法在這里。
如果有荔枝酒的可以首選荔枝酒，實在沒有白葡萄酒或白蘭地也可以。
組合及表面裝飾
2 將制作好的荔枝慕斯，取適量倒入鋪手指餅的蛋糕上，快速冷凍至凝固。
3 放上水果酒凍。
4 倒入剩余的荔枝慕斯，冷藏過夜。模具留出0.8cm的空邊，倒淋面用。
5 將旱金蓮花用熱水快速沖開，然后立即取出，瀝干水分。
6 淋面中的魚膠粉和糖混合倒入白葡萄酒和水的混合液中，煮至完全溶解。
7 隔冰水降溫。
8 將瀝干水分的旱金蓮花鋪在冷藏凝固的蛋糕表面。
9 倒入酒凍淋面，冷藏至凝固。
旱金蓮花一般賣花草茶的地方有售，如果實在找不到，大型藥店一定有，是干花哦。
將花朵放入茶壺中，用沸水順著茶壺側面倒入，這樣不會傷害花朵，沸水能迅速將干花沖開，然后立即取出瀝干水分。
旱金蓮花可以食用，有一定的藥用價值，花朵本身有股非常淡的辛香味，如果不細細品那股辛香味不太能吃出來。它可為奶油醬、點心和果凍調味，并為利口酒、酒和茶增添芳香，同時還可為蛋糕和甜點做裝飾。
《酒凍荔枝慕斯的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/78346/
更新于：2011-07-08 13:17:06