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棗泥餡的三種家庭做法（做棗泥的8個要點）

上圖為最細膩的去皮棗泥餡，下圖為帶皮加核桃仁的棗泥餡（用攪肉機做的,俺家的攪肉機沒攪過肉，全用來攪棗肉了）。雖然有棗皮，吃起來卻仍是很細膩

下圖為加了燕麥片碎的棗泥餡

做棗泥餡的幾點說明：

1、做棗泥餡無需加糖。紅棗本身含糖量非常高，已經足夠甜了，再加糖實在有些多余，而且會增加糖攝入。

2、炒制中不需加油。炒棗泥時，要盡可能將水分炒干，使炒出的棗泥成品盡量干，可以延長保質期，也方便做點心。如果喜歡加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否則口感會油膩。

3、煮棗要先去掉棗核。有些人喜歡帶著棗核一起煮，過篩時再一起去核。這樣不是不行，但因棗核性燥熱，帶核煮難免會火氣過旺，容易使人上火，所以盡量先做一步去核工作，再進行下面的操作。

4、如果購買現成的無核棗要注意，雖然號稱無核，但很多產品里面難免仍有一些細碎的小顆粒核，這些小顆粒又小又硬，如果又不經過過篩，吃的時候會很麻煩，很可能會咯到牙。所以盡量不要使用無核棗

5、做棗泥的大紅棗，宜選擇中等大小，棗肉較豐滿的。如果是非常大的棗，直接吃是最適宜的，用來做棗泥有些可惜了。如果是太小的棗，棗肉又太少。

6、做棗泥不像做豆餡或蓮蓉餡一斤能做出很多，棗泥非常不出數，建議做的時候多準備些紅棗。

7、煮好的棗中水分較多，炒制需要較長時間，如果想節省時間，可以加入一些面粉同時炒，會使棗泥較快干硬起來，但味道會差不少。

8、保存：雖然成品比較干爽，但自家做的仍是不能久放，建議一次多做出一些來，分成小份存入冰箱冷凍保存。

自制棗泥餡

第一種做法：帶棗皮的

材料：大紅棗，核桃仁

工具：攪肉機

1、大紅棗洗凈去核，用攪肉機將棗肉攪碎，雖然是工具來操作，但干棗很輕，一斤仍是有一大堆，全部攪完也是需要一些耐心的。核桃仁切碎

2、攪好的棗碎倒入鍋中，倒入2杯水，開小火加熱

3、加熱過程中用鏟子不斷翻炒，使水與棗碎棗肉全部融合

4、炒至水分收干，棗泥發硬，將核桃碎放入，翻炒均勻即可

這種餡的特點是，保持了營養豐富的棗皮，但是口感不如去掉棗皮的細膩。

備注：

1、如果不用攪肉機，也可以將去核的棗肉切碎，麻煩在于要盡量切得碎，越碎越好，否則如果有較大塊的棗皮會很影響口感，且較大的棗皮可能會貼在喉嚨上引起不適

2、攪好的棗碎加水再炒，是為了使棗泥柔軟細膩，經過一個吸水融合的過程，再收干水分

3、是否加核桃碎隨意，也可以加入其他果仁，如松仁等（要事先炒熟或烤熟）

第二種做法：去掉棗皮的細膩棗泥

材料：大紅棗

工具：濾網

做法：

1、將大紅棗洗凈，切開去核留棗肉

2、將棗肉倒入鍋中，加棗肉一半的水開火煮

3、煮的過程中用打蛋器不斷攪拌，使棗肉均勻和水融合在一起

4、煮至棗肉成泥糊狀、水分收干一些時關火，晾涼

5、將晾涼的棗肉用濾網過篩出細膩的棗泥，棗皮可以隨時吃掉（不要浪費哦）

6、將過濾出的棗泥放入炒鍋中，小火慢慢加熱，同時不斷翻炒

7、一直炒至棗泥中的水分收干，棗泥餡變硬即可，關火后仍要不停翻炒一會，使熱氣盡快散去

這種做法的特點：口感最細膩

第三種做法：加入燕麥碎的棗呢

材料：大紅棗，即時燕麥片適量

做法：

1、第1－7步同第二種做法

2、提前將燕麥片切碎一些

3、待棗泥炒得差不多了，將燕麥片碎倒入鍋中，徹底翻炒2－3分鐘即可

4、燕麥片的量可以隨意

此種做法的特點：將富含膳食纖維的燕麥片加入去掉棗皮的棗泥中，使得營養更加全面，口感也較豐富

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