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臺灣宜蘭蔥餅的做法(早餐菜譜)

材料：

中筋粉：420克 低筋粉：150克 太白粉：30克

泡打粉：3克 香蔥：450克 豬油：18克

熱水(60-65℃)：360克

調味料：

鹽：12克 糖：12克

作法：

1、 將香蔥洗凈，瀝干水分，切成約0.5公分的小圈為蔥花備用。

2、 將調味料加入熱水中溶解，將中筋粉、低筋粉、太白粉和泡打粉倒入鋼盆混合拌勻，加入溶解好的鹽糖水。

3、 取一搟面棍，在作法2的盆中順著同一方向快速攪拌均勻成團。

4、 將面團倒在工作臺上，加入豬油揉搓至光滑。

5、 將揉好的面團分成8個小面團，放入盤中，蓋上濕毛巾醒發15-20分鐘。

6、 將醒發好的面團用搟面棍搟成厚0.4公分，寬5-6公分，長20公分的長條狀面皮。

7、 將蔥花放在面皮上，撒入少許鹽卷聚成長條狀，再盤成螺旋狀。

8、 取平底鍋，倒入一層沙拉油燒熱，放入餅皮，以小火煎至兩面膨脹且兩面呈金黃色酥脆狀態時即可盛盤。

小小一張蔥油餅，大概是穿越了遙遠時間和地域，最簡單，也是最溫暖的幸福了

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