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檸汁臘牛肉沙拉的做法（春節年菜-巧用臘味做冷盤）

材料：

主料：臘牛肉150g

配料：甜豆莢50g、紅椒1/4個、黃椒1/4個、洋蔥1/4個、檸檬1/2個、圣女果6個、麻辣花生20g

調料：橄欖油1大勺、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽少許

做法：

1.檸檬對切，取一半，擠出檸檬汁，切下黃色檸檬皮，切細絲待用；

2.加入橄欖油；

3.調入蜂蜜；

4.加少許鹽；

5.加入黑胡椒粉，調成料汁待用；

6.圣女果洗凈，切成4瓣；

7.紅、黃椒切小丁，洋蔥切細絲，與圣女果一同放入碗中，加入檸檬絲；

8.加入一半料汁；

9.攪拌均勻，腌制片刻；

10.麻辣花生切成碎粒；

11.甜豆莢焯燙至熟，擺入盤中；

12.臘牛肉切薄片，蒸熟，放涼；

13.將放涼后的臘牛肉放在甜豆莢上；

14.加入腌制好的配料；

15.撒上花生碎；

16. 澆上剩余的料汁。

制作心得：

1.如果沒有新鮮的檸檬，可用灌裝檸檬汁或少量白醋代替；

2.切檸檬皮時注意，將內側的白瓤刮凈，否則會有苦味；

3.配料切碎后，用料汁腌制片刻，更易入味；

4.甜豆莢要提前焯熟，生豆莢會含有毒素；

5.臘牛肉盡量切薄片，這樣蒸熟會比較軟，適合做沙拉；

6.花生可用炒熟或炸熟的花生代替。

 

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