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長崎蛋糕的做法

長崎蛋糕（長方形木質模具，尺寸稍后）

材料：

4個常溫雞蛋，100g細砂糖，100g高筋面粉，熱水25g，蜂蜜10g，味淋15g

做法：

1）中等大小的新鮮雞蛋，從冷藏室取出，室溫放置一夜；其他材料準備并稱量好。

2）將全蛋打入完全干燥，干凈的盆中。

3）熱水+蜂蜜混合成糖漿，備用。

4）無底木質模具，用烘焙紙包好（后面說具體方法）。

5）用電動打蛋器的中高速攪打全蛋，期間分3次（隔1分鐘加一次）加入砂糖，大概6-7分發的狀態（圖中滴落有紋路，但不是十分清晰明顯）。

6）然后繼續用中速攪打全蛋，邊攪打，邊慢慢地，少量地，分多次的在全蛋中加入步驟3混合好的蜂蜜糖漿，攪打大概1-2分鐘，至全部拌勻；

7）然后再將味淋分2-3次加入，攪打均勻即可～圖中為打好的狀態。

8）分3次篩入高筋面粉，用電動打蛋器的中低速，將面粉和全蛋完全混合均勻；這樣面糊就做好了。

9）包好的模具放入烤盤內(為防底部上色過大，在烤盤內部墊一個本色無油印的紙板隔熱），將拌好的面糊倒入模具中，然后用大竹簽或者筷子在面糊內部畫Z字形，去除面糊內的大氣泡；放入預熱好的烤箱中下層或者下層，180度烤約10-15分鐘，至表面上色金黃偏棕，然后在表面蓋上錫紙，繼續轉到160度左右，再繼續烘烤45分鐘左右。取出后，立即倒扣在一張平整耐熱的保鮮膜上，稍放量后取下模具，整體放涼后再取下蛋糕上的烘焙紙。冷藏一夜口感更好。

tips：

1）選擇新鮮雞蛋，做出的蛋糕效果好。常溫雞蛋更易打發，打發的時候也可以稍隔熱水，使蛋糕溫度上升到大概人體體溫的38度左右時，再離開熱水，正常攪打。

2）這個蛋糕口感是偏甜的，但是個人來講是覺得完全可以接受，并覺得很好吃的。當然，一人一小塊，配茶，非常好。

3）在咱們中國，通常管這種做法的叫蜂蜜蛋糕～但是說到日式長崎蛋糕，味淋還是不可缺少的，淘寶和超市都可以買到。

4）能跟蛋糕面糊接觸的地方，都用烘焙紙包好。底部要包6層左右，1是隔熱，2是結實。可以用透明膠，粘住不和蛋糕直接接觸的地方～～怎么包，看你了，反正包上，整齊些就o了。

5）全蛋6分發的狀態，是滴落在盆中的蛋液能形成紋路，基本不消失。但是不十分明顯和堅挺。

6）向蛋液中加入糖漿和味淋時，要一邊少少的加，一邊大。打完，還應該是粘稠，蓬松的面糊。如果稀了或者稀的厲害就不對了～～～

7）用高筋面粉，是希望得到Q的口感。不怕用打蛋器攪拌，關鍵要拌勻。

8）我是放在烤箱下層的，為了防止下層過熱，蛋糕底部上色過深，我在烤盤內墊了一個無色無味的紙板，然后才放上的木蛋糕模具。

9）表面如果上色完畢，要覆蓋錫紙烘烤。最后烘烤的幾分鐘，也可以掀開錫紙，感覺顏色不夠的話，再補補色。

10）烤好后，倒扣在保鮮膜上，是為了讓蛋糕的表面平整。

還有什么疑問？直接問我吧：）

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