中華菜譜 > 川菜 > 椒香魚頭_川菜椒香魚頭的做法,怎么做,如何做

椒香魚頭的原料：花鰱魚頭一個，剖成兩半。

椒香魚頭的配料：泡辣椒八個切碎、干辣十個切段、油辣椒三大匙、黃酒兩大匙、花椒兩匙、老姜一小塊切末、蒜半個切片、芹菜一兩切段、白糖一匙、淀粉兩大匙加水兌成芡汁、鹽適量、雞精適量；

椒香魚頭的做法：

1、鍋中放油燒至五成熱，放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒，用小火慢炒至呈深紅色。

2、加約一斤湯或水，下魚頭、鹽、白糖、黃酒。

3、用小火燒熟至汁濃時，將魚頭盛出裝盤待用。

4、將芹菜放入鍋里的魚湯中略燒，然后放雞精鏟勻后勾芡。

5、起鍋淋在魚頭上，待用。

6、鍋中放油燒至五成熱，下干辣段炸呈紅褐色。

7、起鍋淋在魚頭上即成。

家常菜做法大全m.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。

健康提示：

鳙魚性溫、味甘；
具有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的功效；
可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。

食物相克：

魚頭與棗（干）相克。大棗與魚同食令人腰腹作痛
魚頭與蘋果相克。
魚頭與柿餅相克。
魚頭與豬肝相克。
 

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