鱔魚粉絲的配料：紅油三大匙（可依個人喜好增減），醋三大匙，雞精一咖啡匙，老姜一小塊切末，蒜三瓣切末，香蔥兩棵切碎，花椒油一大匙，鹽適量；
鱔魚粉絲的做法：
1、鍋中放油燒至四成熱，放姜、蒜末炒出香味，再下鱔魚段炒約一分鐘。
2、加入剛淹沒鱔魚段的湯或水，燒沸。
3、放入粉絲、雞精、鹽，煮一分鐘。
4、淋入醋、花椒油，鏟勻后淋入紅油。
5、鏟勻后起鍋裝盤，再撒上蔥碎即成。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：鱔魚段過水和煨制的時間都不要過長，斷生即可。
健康提示：
鱔魚：
1、 特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；
2、 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
粉絲：
1、 粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；
2、 粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；
3、 但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
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