洋梨夏洛特的做法,洋梨夏洛特怎么做,如何做
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洋梨夏洛特的做法（適合午茶時間享受的醉人甜點）
☆☆洋梨夏洛特（兩個直徑 9cm的慕斯圈和兩個直徑5cm的慕斯圈，外加一個慕斯杯）
手指餅材料：
全蛋2個（大號蛋）、白砂糖40克、低粉50克
做法參考這里
擠兩條10cm30cm的長條，剩余面糊擠螺旋狀的圓餅做蛋糕的底胚。
洋梨奶油醬
糖水洋梨材料：
去皮去籽的洋梨2個（約200克）、白砂糖60克、水200ml（實際用量120克果肉）
英式奶油醬材料
蛋黃30克（2個小號蛋）、牛奶130克、白砂糖32克、香草精幾滴
其他：
吉利丁片12克、淡奶油150克、紅酒洋梨1個+浸洋梨用的紅酒（做法參考這里）
鏡面淋面材料：
浸洋梨用的紅酒150ml、魚膠粉8克
準備工作：
1 將提前制作好的紅酒洋梨切成小丁，浸泡在紅酒中，使整體顏色紅潤。
2 兩個洋梨去皮去籽，每個切四瓣，加入糖水洋梨中的所有材料混合煮沸，轉小火煮至果肉變軟。
3 煮好以后燜一會，放一旁晾涼。
4 將晾涼的糖水洋梨放入攪拌器中，攪打成泥狀，我們只取其中的120克用來制作洋梨夏洛特。
5 制作好的手指餅的兩個長條狀的對半切開，放入模具中做圍墻，螺絲狀的圓餅剪成合適大小做蛋糕底胚，放至一旁備用。
6 吉利丁片放入冷水中泡軟，瀝干水份備用。
做法：
制作英式奶油醬
1 將蛋黃加入糖攪打均勻，（大約打3分鐘左右）
2 牛奶加香草精煮至略沸。
3 將香草牛奶慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊不停攪拌。
4 將所有材料倒回鍋中，邊攪拌邊煮至83℃左右，離火。
5 加入瀝干水分的吉利丁片攪拌至溶化。
6 將奶油醬過濾，放冰水中降溫至20℃以下。
洋梨奶油醬及組合：
7 將淡奶油打至6-7分發。
8 晾涼的英式奶油醬中放入洋梨果泥攪拌均勻。
910 加入打發的淡奶油混合均勻。
11 倒入模具中一部分，再放上事先準備好的紅酒洋梨丁。
12 倒入剩余的洋梨奶油醬，放冰箱冷藏過夜后脫模，鏡面淋面的所有材料混合隔熱水至魚膠粉完全溶解，倒在洋梨奶油醬表面，放幾塊紅酒洋梨丁即完成。
Tips:
紅酒洋梨和糖水洋梨需提前制作。
配方中只用120克洋梨果泥，如果怕現煮的麻煩，可以買現成的洋梨罐頭制作。
加熱的英式奶油醬容易結塊，所以煮的過程中要不停的攪拌，如果沒有溫度計，煮到溫熱即可，不要煮沸騰。
煮好的英式奶油醬過濾后，需要降溫到20℃以下，如果沒有溫度計，用手指測量，接近室溫即可。
剩余的洋梨奶油醬用來做了個慕斯杯，奶油醬剩的比較少，紅酒洋梨占了大半部分，酒味超濃，呵呵。
《洋梨夏洛特的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77797/
更新于：2011-06-27 19:15:09
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