特色菜譜 > 甜品點心 > 全蛋土司_甜品點心全蛋土司的做法,怎么做,如何做

全蛋土司的做法

準備材料：高粉250G，糖34G,雞蛋4個（約200G），奶粉10G，酵母4G，橄欖油25G

制作過程：

1、所有材料一起放到面包機(或者和面機，廚師機，或者盆里手動揉)里，開發面程序揉面，揉三次，

2、直接在面包機內，繼續發面程序，面團開始進入初次發酵，大概40-60分鐘，面團發酵到揉好時的2-2.5倍大小，用手戳面團，按下的小孔不會彈起，則初次發酵完成。

3、取出面團，在案板上按壓充分排出其中的空氣，分隔成均勻的三份，分別團成圓形，用保鮮膜包好，靜置15-20分鐘，做中間發酵（沒有任何要求，靜置15-20分鐘就好）。

4、中間發酵完成后，按扁面團，用搟面杖從中間像兩頭搟開呈均勻的橢圓形面團（擠壓讓面團中空氣盡量排出）。

5、從一端卷起面團，成橢圓形卷，捏緊收口，放入備好的土司模中，依次搟卷好三份面團，排在土司盒中，蓋上保鮮膜

6、烤箱開發酵功能，在烤箱中放一杯熱水增加濕度，將需要最后發酵的土司盒放入，做最后發酵。

7、40-60分鐘后，看土司發到模具8-9分滿時，取出，預熱烤箱到175度，將取下保鮮膜的發酵好的土司面團（連模具），一起放入烤箱中下層，烤40分鐘即可。中間要仔細觀察，看面包表面膨起上色足夠了，要盡快蓋上錫紙，以免烤糊。

小提示：

1、此配方因為是以蛋的數量為準，雞蛋大小不同，液體多少不同，都會對面團的濃度有所影響，所以盡量選擇雞蛋用中號大小的。揉面時也要在旁邊多觀察，不同品種以及產地的面粉吸水度不同，必要時要調整一下，如果感覺面團太稀，要適當少量分次的加入干面粉，直到面團干稀程度適中。如果面條太干，可以考慮適當沾取一些蛋液，少量分次加入，知道干稀程度合適。千萬不能完全教條的照著方子進行。

2、我個人因為家里奶粉用完，所以用10克的煉乳代替了10克奶粉，這樣液體偏多，面團就明顯過稀，分別做了兩次這個土司，第一次是慢慢加干面粉到合適狀態，第二次直接將面粉用量調整到270克，揉出的面剛剛好。

3、全蛋土司的面團即使揉好后軟硬程度剛剛好，但發酵后還是會變軟，而且甚至有些沾手，這是正常現象，不是面團過稀，排氣整形時，可以略在案板上撒一點干面粉做薄面，能防沾，整形更方便。

4、我是用面包機和面，通常都是用發面程序揉面，我用的牌子（ACA）的發面程序是1小時50分，前20分鐘是揉面，所以要揉三次的話，就需要每到20分鐘，就按停止鍵停止程序，再開，再揉一次，一共揉三次，最后一次就不用停下了，繼續發面程序開始發酵就可以。做土司一般要求揉面到完全擴展狀態，但我覺得面包機揉三次面做出的土司一點不差，不用再要求一定要揉出薄膜了，當然了，如果你不怕麻煩，可以面包機揉面三次之后，再取出面團，手工摔面一會兒，手法對的話，很快就能達到完全擴展狀態。

5、全蛋土司因為用雞蛋和面，面團的發酵力量非常強，最后發酵只要發到模具8-9層滿就可以開始烘烤了，發得太過的話，烤的過程中還會繼續長高，很容易碰到烤箱加熱管，以至于烤糊。進烤箱5-7分鐘后，基本面包表面上色就已經足夠了，一定要提前準備好錫紙，立刻蓋上，以免上色過深。

6、我是用兩個烤箱配合的這個土司，25L烤箱做土司最后發酵程序，快發好的時候，62L烤箱就開始預熱，預熱一完成，這邊發得正好的土司馬上取出，放進62L烤箱開始烘烤。這樣不會因為還要等預熱的時間導致面包發酵過度。如果沒辦法實現的話，結束發酵，預熱烤箱的時間要提早一點。另外62L烤箱內部空間較高，面包離加熱管有一定距離，相比用25L烤箱更不容易烤糊。

7、全蛋土司因為有雞蛋，表面不用刷任何液體，也能很快烤出金黃的色澤，全蛋土司的糖量很少，味道比較淡，最好用來做三明治，或者配合果醬等醬料吃。

 

《全蛋土司的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77776/