特色菜譜 > 甜品點心 > 杏仁冰糖燕窩_甜品點心杏仁冰糖燕窩的做法,怎么做,如何做

杏仁冰糖燕窩的做法（關于燕窩的一些注意事項）

春季干燥，我在這次燉燕窩時加了一匙潤肺止咳的甜杏仁，煲了一盅杏仁冰糖燕窩。

【杏仁冰糖燕窩】

原料：白燕盞2個、甜杏仁1大匙

調料：冰糖適量

做法：

1.燕盞用蒸餾水沖洗一下，把燕盞放到燉盅內，注蒸餾水沒過燕盞即可，一小時后燕盞已經泡發，用手將燕角處比較厚的部分用手撕成絲。

  2.就用泡燕盞的水來燉燕窩，燉前加入洗凈的甜杏仁一起燉。


3.蓋上燉盅的蓋子，放入蒸鍋，水開后改成中火慢燉一小時左右。

  4.一小時后依據個人的喜好放入冰糖，蓋上蓋子再燉十余分鐘，待冰糖溶化即可。放涼后將裝燉盅放入冰箱冷藏，每天早上用干凈的勺子盛出兩勺享用。

燉好的燕窩，從樣子上看有點像泡在水里十余分鐘的瓊脂，半透明狀。

吃起來滑滑的，味道很像雞蛋清。
 

燕窩是中國四大傳統滋補佳品之尊，山珍海味八珍之首。中國人食用燕窩的歷史可追溯至唐代﹐燕窩當時已經是朝廷的貢品。據說女皇帝武則天是當時享用燕窩的帝王愛好佼佼者。在十七世紀后期﹐年年都有大量的燕窩從爪哇的巴達維亞(現稱雅加達)輸入中國。

燕窩為雨燕科動物金絲燕及同屬燕類用唾液與絨羽混合凝結而成的窩﹐筑成可吃的鳥巢的金絲燕﹐它與普通家燕不相同﹐比較小一些﹐翅長而尖﹐短尾﹐腳細弱﹐飛翔力很強﹐不善行走或站立﹐它們好像蝙蝠那樣勾著來休息或睡覺﹐它們用非常發達的唾液泉﹐以分泌出來的唾液在空氣中可凝成固體。

金絲燕一年里可筑巢三次﹐產卵期接近時﹐體態會逐漸豐滿起來﹐唾液也較多﹐所以筑成的巢穴也比較大﹐有時由于時間太緊迫﹐它們就借助一些其它建筑材料﹐比如本身的絨羽﹐小草﹐小樹根之類﹐再與唾液混合一起筑巢。其實燕子一年筑巢三次﹐都是為了生蛋迎接小生命的到來﹐每個巢窩只住一次﹐待小燕子生長能飛時棄窩而去﹐燕子筑窩大概四十五日﹐七日至十日生蛋﹐用十五日左右孵蛋﹐出世的小燕子會在四十五至五十日后才會飛走。這一段過程前后共一百一十日至一百二十日﹐采燕窩工作都會在小燕子飛走后才進行﹐金絲燕的壽命則是十五至二十年。

燕窩的出產地在東南亞一帶﹐如印度尼西亞﹑馬來西亞﹑泰國﹑緬甸﹑越南等地區﹐其中以印度尼西亞燕窩產量為最高﹐有統計資料表明印度尼西亞所產燕窩占目前市場份額的80%至85%。

燕窩含有豐富的活性醣蛋白、鈣、鐵、磷、碘及維他命等多種天然營養素和礦物質，很容易被人體所吸收，確是一種非常珍貴的天然補品，。《本草綱目》記載﹐燕窩入肺生氣，入腎滋潤，入胃補脾，補而不燥，潤而不滯。有滋陰補腎、清熱健脾、潤肺養顏、延年益壽之功。因其不寒燥的特性。而且燕窩中的水溶性蛋白質含有促進細胞分裂激素和表皮生長因子它可以促進細胞再生，調節內分泌，故皮膚自然得到改善.

關于燕窩的注意事項：

燉燕窩用什么水最好？

燉燕窩不要用含有氯的水，最好用蒸餾水，礦泉水次之，燕窩的沖洗、浸泡都要用蒸餾水或者礦泉水。

燕窩的浸泡時間要多久？

燕窩的浸燉時間都不需太長，不同種類的燕窩有不同的浸燉時間，我的白燕盞大概要泡一小時左右。自制燕窩，如燉過火，燕窩便會溶掉便水。如果你購買了假燕窩，它會在浸發時已經溶掉。

紅糖、白糖、冰糖，燉燕窩時用什么糖比較好？

中醫認為冰糖是眾多糖中最純正、滋補，能潤肺和補中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認為較燥熱。所以燉燕窩時用冰糖最佳。

為什么燕窩要用文火燉燕窩？

因為直接煲煮比較難控制溫度，當燕窩遇到高溫后，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養價值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養.

怎么吃燕窩最合適？

燕窩空肚吃最為吸收，每天吃少量已足夠，大約兩匙（20克）已足夠，不用每次吃一大碗。燕窩要長期食用才有功效，剛開始進食燕窩者，建議每天進食，經一段時間（如半年），可把頻率減低，如每隔一天進食，但一定要有規律的進食。這是一個長期的過程。

燕窩上有小幼毛，是否代表品質有問題？

燕窩上有少量幼毛是正常的，因為燕窩是燕子的家，當燕子在巢中活動時，燕子毛會脫落留在巢中。一般程序中，工人會把燕子毛挑走，但因部分太幼細，工人不可能全部挑走。如果你發現盞內全沒幼毛，極有可能是經過漂白。因為只有經漂白才能把全部幼毛除清.

燕窩是否越白越好?

燕窩有深淺、光暗之分，正常顏色是帶點微黃或象牙白。這是因為燕子不會每天都吃純白色的食物，所以它的唾液不會是純白色的。如果顏色太白可能是被漂洗的.

燕窩是否越舊越好?

不是，燕窩主要成分為蛋白質，存放太久會影響燕窩營養。最佳保存不超過一年，若存放兩年或以上，會影響燕窩的營養，更會難以浸發，燉后的口感也不如新鮮的燕窩好。

底子寒或燥熱可以吃燕窩嗎？

燕窩性平和，味甘淡，故不論底子寒涼或燥熱都可服用.

感冒的病人食用燕窩好不好？

據《中藥大辭典》，肺胃虛寒、濕痰停滯者忌用。故患上感冒者，需待病愈后才可服用。

燕窩價格那么貴﹐如何保持？

買燕窩的時候商家一般都會送干凈的保鮮盒﹐內附防潮保護層，密封并放于干燥處。冷藏效果較好﹐并注意防止潮氣侵入。如少量儲存﹐可將燕窩包裹后裝入塑料袋﹐封口﹐并放入雪柜﹐可保不致變質。溫度在攝氏5度左右時﹐燕窩可保存較長的時間。總之﹐燕窩應置于通風﹑陰涼和干爽之處﹐不宜在陽光下暴曬。

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