250毫升鮮奶油（可打發whipping cream）
60毫升新鮮檸檬汁lemon juice
1只蛋白
60克糖
1湯匙磨碎的檸檬皮
10克吉利丁片gelatine
6只厘米厚的蛋糕胚
3湯匙蜂蜜柚子醬（橙子醬或檸檬醬 ）
2、把吉利丁片煎碎，浸泡在鮮榨檸檬汁和檸檬皮屑中，泡軟；
3、把泡了吉利丁片的檸檬汁隔水加熱，直到吉利丁片溶化，攪拌至完全溶解，隔熱水放置備用吉利丁遇冷就凝固，所以在使用前，要隔熱水放著，防止它凝固；
4、鮮奶油和一半的糖，一起打發至五分發檸檬汁的酸性特別強，所以用鮮榨檸檬汁做慕司時，奶油一定不能打得太發，平時做慕司，一般是打到六分發，六分發狀態就是奶油只能緩慢流動，但是做檸檬慕司時，最多打到五分發，要保持較好的流動性，否則加入檸檬汁后，奶油會凝固成團，難以拌勻。但是奶油也不能不打發，不打發的奶油，會使慕司失去空氣感，口感不夠輕盈。
5、6、制作瑞士蛋白糖霜將蛋白與剩下的糖一起放在一鍋熱水的上方（打蛋盆不能直接接觸到熱水，否則蛋白會被燙熟），用溫度計觀察，加熱至50度左右開始打發，直到蛋白呈中性發泡。打發好的蛋白糖霜，如果短時間內沒有使用，不要放在室溫中，應放到冷藏室里，盡快使用為佳。
P.S.樂葵提供的recipe中使用的是法式蛋白糖霜，也就是我們平時直接混合蛋白和糖，常溫下打發而成（就象做戚風蛋糕時打蛋白一樣）。而我改用了瑞士蛋白糖霜，因為我認為瑞士蛋白糖霜的穩定性更好，比法式更適合使用于慕司中，增加空氣感。
8、再加入一半的淡奶油，繼續混合均勻。
9、將拌好的檸檬淡奶油倒回剩下的淡奶油中，混合均勻。
10、將全部的檸檬淡奶油倒回蛋白糖霜中，混合均勻，并且一直攪拌，增強慕司的流動性。攪拌慕司糊，一定不要用蛋抽，操作不當的話會增加太多的空氣進慕司糊，有時制作慕司會出現蛋糕片漂浮的狀態，有一種可能就是因為你拌慕司糊時用的是蛋抽。攪拌慕司糊最好的工具是刮刀。
11、制作好的慕司糊，仍保持了有一定的流動性
12、把制作好的慕司擠進模具中，擠到九分滿就可以了。
13、在慕司表面放上一小片蛋糕片我用的是事先制作好的全蛋海綿，方便的也可以用戚風蛋糕片、手指餅干，甚至普通的的全麥餅干屑或者奧利奧餅干屑也都可以。
14、送進冷凍室3、4個小時至慕司完全冷凍成型。切記，勿必完全冷凍成型后才可以脫模！
Tips:硅膠模具比較柔軟，送進冰箱時，在模具下方墊一個小砧板，這將方便你在冰箱里放入和取出模具哦。
慕司完全冷凍成型后，就可以脫模了，兩手頂住模具底部，把模具的底部翻出來。
這樣脫完模的小慕司是不是特別的光滑？！完全不用擔心慕司難脫模了。
邊緣光光滑滑的，完全沒有瑕疵，漂亮極了！
《香柚檸檬慕斯的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77708/
更新于：2011-06-27 11:34:20