牛奶可可花色吐司的做法
牛奶可可吐司
烘焙原料：高筋面粉（金像）320克，動物性淡奶油（雀巢）100克，全蛋1個（約54克），細砂糖50克，奶粉30克，鹽4克，酵母4克，水90ml，可可粉（DGF）15克
烘焙模具：金色波紋吐司盒
烘焙火力：180度預熱上下火下層35分鐘
制作過程：
1）：面團原料除可可粉外全部混合均勻后攪打
2）：攪拌至完成擴展狀態可以拉出大片透明薄膜狀
3）：取出一半面團，將剩余的面團加入可可粉攪拌均勻
4）：兩個面團表面覆濕布或保鮮膜放置于溫暖處進行基礎發酵
5）：發酵至2-3倍大（用手指蘸水或干粉按壓面團不塌陷不反彈）取出排氣
6）：將兩塊面團落在一起按壓成餅狀（如果使用手粉過多中間請刷水處理）
7）：用走錘搟成長方形面片（長約55-60cm，寬16-18cm）
8）：將面片從一側卷起成卷
9）：收口朝下放入吐司盒放溫暖處最終發酵，發酵至滿模入烤箱烘烤完成
碎嘴嘮叨：
和大部分后油法（后加黃油）不同，此款吐司采用的是全部混合法，并且沒有中間發酵
雞蛋的大小和面粉的吸水量不同，所以要根據加水量來控制面團軟硬
可可粉不要選用劣質材料（1元或幾元一袋的），否則會影響成品色澤及口感
卷卷兒時要求要松緊合適，過緊影響漲發，過松則層次減少
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