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咖啡菠蘿包的做法

Breville揉面團流程：

1）濕性材料先放，比較不會粉末到處飛。
2）裝上鉤子，準備攪面，注意看，2個頭味道是固定的，要安裝對哦。
3）不是面粉扔進去就ok了，開始的時候一定要拿刮刀幫助混合。剛開始低速轉就行。
4）成團了之后可以慢慢開始轉高速。揉多2分鐘，基本光滑的面團時就可以加黃油。
5）加入黃油可以轉高速揉，黃油一定要提前拿出來軟化啊。
6）7-9檔都可以。500g面粉，大約加入黃油后12-15分鐘左右到擴展階段。

ps：1）這個過程也要時不時的用刮刀把面團往中間趕，特別是看到面團不在中心位置，揉的不準的時候。

2）底部的轉盤有2個位置可以選，一個是攪拌棒的位置在中間，另一個在旁邊，自己比劃一下就會發現，選自己合適的操作。我覺得中間比較合適。

3）用完的攪拌盆水泡一下再洗。

【面團材料】：高粉300g，酵母6g，糖36g，鹽5g，奶粉6g，水198g，無鹽黃油30g

【酥皮】：無鹽黃油80g，細砂糖90g，室溫蛋80g，低粉200g，無鋁泡打粉2g，咖啡粉1小匙，咖啡酒1小匙

酥皮做法：

1）黃油室溫軟化，加入糖攪拌到微微發白。
2）分次加入雞蛋拌勻。
3）加入過篩的低粉和泡打粉拌勻。
4）咖啡粉提前用一點點熱水溶化，加入咖啡溶液和咖啡酒拌勻。
5）保鮮膜包住，放入冰箱冷藏1個小時，之后拿出來比較容易操作，分次12等份備用。

基本流程：
1）面團揉好第一次發酵1個小時約2倍大。
2）分割成40g/個的面團，松弛10分鐘。
3）酥皮分成12等份，放保鮮膜中間包住搟開，不會粘的到處都是。
撒點高粉在上面也會比較容易操作。包了酥皮之后沾上一層的粗糖也很不錯。
4）放在面團上，最后發酵50分鐘左右，32。
5）烤箱170度，烤12分鐘左右。

上面的花紋壓不壓都無所謂。自然裂開的樣子也很好看。

隔夜如此酥皮不酥的話，就烤箱再烤10分鐘，放涼就酥了。

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