紅棗核桃面包的做法
中種材料：
高筋粉125克
水80克
紅糖17克
雞蛋10克
酵母1.5克
制作：取中種材料里面的部分水加至溫熱加入紅糖攪拌均勻，放涼跟其他材料揉制成團，稍具光滑，室內溫暖處發酵四十分鐘【泡沫箱內提前20分鐘或者30分鐘加上一碗溫熱的水】
，面盆套入塑料袋。入冷藏室冷藏17小時備用。
主面團材料：
高筋粉125克
水80克【酌情增減】
紅糖18克
雞蛋10克
酵母1.5克
鹽2.5克
玉米油16克【也可以用20克黃油】
紅棗適量【用溫水洗凈泡軟剪成小丁】
核桃仁適量【掰成小丁】
制作：
1取主面團材料里的部分水加至溫熱加入紅糖攪拌均勻放涼備用
2.中種撕成小塊，跟主面團除油，紅棗核桃仁以外的材料揉制成團，加入油繼續揉制摔打至擴展階段，加入紅棗丁核桃丁揉勻。
3.面團放面盆內，蓋上保鮮膜放至溫暖處發酵四十分鐘【泡沫箱內提前加上一碗溫熱的水】。經測試放面盆之前顯示25度，發酵四十分鐘依舊顯示25度、密封性相當好。
4．取出排氣，分割成六份，分別滾圓松弛20分鐘【蓋上濕潤籠布或者保鮮膜】。
5.取一個面團，搟成長舌狀，翻面對折從上往下卷起，捏緊收口處。
6.放入烤盤內，放溫暖處發酵倆倍大。
7.刷蛋清。
8.入預熱180度的烤箱，20分鐘中層上下火烤制。
健康貼士：
紅糖的好處在于溫而補之，溫而通之，溫而散之，也就是我們俗稱的溫補。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食欲不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
紅棗的功效：
1.健脾益胃：脾胃虛弱,腹瀉,倦怠無力的人,每日吃紅棗七顆,或與黨參,白術共用,能補中益氣,健脾胃,達到增加食欲,止瀉的功效;紅棗和生姜,半夏同用,可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹,嘔吐等癥狀.
2.補氣養血：紅棗為補養佳品,食療藥膳中常加入紅棗補養身體,滋潤氣血.臺大免疫學孫安迪博士大力提倡平時多吃紅棗,黃耆,枸杞,能提升身體的元氣,增強免疫力.
3.養血安神：女性躁郁癥,哭泣不安,心神不寧等,用紅棗和甘草,小麥同用〈甘麥大棗湯〉,可起到養血安神,舒肝解郁的功效.
4.緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中,以減少烈性藥的副作用,并保護正氣.如：「十棗湯」中,用大棗緩解甘遂,大戟,蕪花等瀉藥的毒性,保護脾胃不受傷害.
紅棗是補氣養血的圣品,同時又物美價廉,民眾無需h買坊間昂貴的補品,善用紅棗即可達到養生保健的功效.
核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個核桃仁，即可起到滋補治療作用。
關于中種冷藏發酵
揉好的面團放入那個面盆內，套上一個塑料袋。冷藏發酵【也可以室溫發三十到四十分鐘然后冷藏】，夏天可以直接冷藏發酵。冷藏室設為五度。如果超過18個小時，面盆套上塑料袋扎緊，不要留有
太多空隙，這樣面團就不會發到有酸味，面團放冰箱可以延續發酵，但是進入冰箱前一定要在面團上噴些水，然后套上塑料袋完全密封，不要使面團完全接觸到冰箱。因為冰箱是一個大的脫水機，面團表面一旦干燥，發酵就會受到影響。【經驗來自綠鄂】。
面團在低溫下，慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時間去醞釀出好味道。雖然比較費時，但是經過低溫發酵的面包獨特香氣與口感，會讓你覺得這樣的等待是值得的。冷藏中種法既可以做面包節省時間，也能改善面包組織，使其松軟有彈性,保濕性相當好，特別柔軟，克服了冷藏法做面包后發時間過長的弊端。
有的人17小時冷藏發酵五度的條件下沒變化，也就1.5倍。但是有的人能發的很大【2倍或者3倍大】。中種本身面團就小，不能期望它會滿盆。如果你覺得冷藏發不大，可以室溫發半小時或者一個小時在冷藏。或者直接室溫發到三到四倍大
關于泡沫箱：市場水果店，蔬菜店賣海鮮的都有。不要在泡沫箱內加開水。第一次發酵。泡沫箱提前半小時往里面內倆杯溫熱的水即可，準備一個小的家用溫度計放入泡沫箱內，測試下溫度。第一次發酵不要超過28度。【泡沫箱內加水發酵適合天冷的情況】，第二次發酵，比如土司發酵溫度控制38度以下【同樣是在泡沫箱內加熱水。水溫不宜過高，用溫度計測試下】，溫度可以稍微低點，千萬不要過高，。低點發酵長點而已。溫度高的辛苦那么長時間都白費了。泡沫箱密封比較好。比較適合發酵。比較經濟實用。適合家庭簡易操作。
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