水果塔的做法,水果塔怎么做,如何做
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水果塔的做法(繽紛甜點)
☆☆卡士達奶油水果塔（6寸）
香草卡士達醬
材料：
牛奶166克、白砂糖40克、玉米淀粉13克、蛋黃2個、香草莢1/6根、黃油6克
甜酥塔皮
材料：
黃油55克、糖粉35克、香草莢1/6根、杏仁粉10克、中粉80克
杏仁奶油醬
材料：
黃油40克、糖粉50克、杏仁粉50克、全蛋液40克、淡奶油50克
其他：
7-8種當季水果、鏡面果膠（魚膠粉3克、糖20克、水20克）
制作香草卡士達醬
1 將香草莢橫切，取其籽，與牛奶混合，小火稍煮，蓋上蓋子燜至過夜。
2 蛋黃加糖打至顏色稍白。
3 加入玉米淀粉混合均勻。
4 香草牛奶小火煮沸，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊不停攪拌。
5 過濾回鍋中，小火煮至濃稠。
6 加入黃油拌勻，蓋上鍋蓋晾涼備用。
Tips:
沒有香草莢也可以用香草精代替。
熱牛奶與蛋黃混合時要不停的攪拌，不然就成蛋花了。
煮醬的時候也要不停攪拌，直到蛋奶液濃稠。
卡士達醬最好是現用現做，不要長時間冷藏，冷藏保存期在12小時以內，超過12小時的卡士達醬會漸漸喪失本身的風味。
制作甜酥塔皮
1 黃油室溫軟化，加入糖粉混合均勻。
2 分次加入全蛋液攪拌均勻。
3 篩入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合。
4 疊壓成團，包裹保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上。
5 取出，案板撒少許手粉，將面團搟開成0.2cm厚的圓形。
6 放模具中整形，切除多余的面皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分鐘定型。
制作杏仁奶油醬及其組合
1 黃油軟化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均勻。
2 分3-4次加入全蛋液拌勻，每次都要充分混合均勻再加下一次。
3 加入剩余的杏仁粉和糖粉拌勻。
4 倒入淡奶油混合均勻。
5 放冰箱冷藏30分鐘。
6 將冷藏好的杏仁奶油裝入裱花袋中，剪1cm的小口，以螺旋狀擠在塔上面。
7 烤箱預熱180度，烤35分鐘左右，至表面均勻上色，取出后脫模放網架上晾涼。
8 香草卡士達醬也放入裱花袋中，擠在杏仁塔表面。
9 最后擺些當季水果裝飾，抹上鏡面。
Tips:
蛋液要少量多次的加入，每次都要充分混合均勻。
我是把塔放在烤盤上烘烤的，所以用的時間長些，如果放在網架上烤，時間要相應的縮短。
鏡面果膠中所有材料混合煮沸，在完全凝固前涂抹在水果上。
《水果塔的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77495/
更新于：2011-06-24 17:55:02