戚風不失敗的要訣（烘焙第一課）
制作步驟：
P1：材料：雞蛋4個，低筋面粉80g，牛奶40ml，色拉油35ml，白糖50g。
P2：器皿干凈干燥，蛋白蛋黃分離，要分離干凈哦。
P3：蛋白打發過程（這個過程要點較多，后有圖片詳解）。
P4：蛋黃加糖攪拌，然后依次加入色拉油，牛奶攪拌均勻。
P5：加入過篩的低筋面粉，繼續攪拌均勻。
P6：蛋黃蛋白攪拌均勻（這個過程也在后面有要點配圖）制成最終的蛋糕液。
P7：將蛋糕液倒入模具，放入預熱135度的烤箱（豪通）中烘烤70分鐘。
P8：烤好后馬上倒扣冷卻。完全冷卻后脫模。
以下是戚風不失敗需要注意的要訣：
1. 白糖一半放入蛋黃，一半放入蛋白，可酌口味增減；選用低筋面粉能提高蛋糕的口感；冷藏還未回溫的雞蛋最好打發。
2. 蛋清打發時候加糖的時機以及如何拿捏蛋白泡沫的狀態，下圖有詳細說明。
3. 怎樣蛋白才算打發完成了呢？請看下圖1。蛋白打發到干性發泡即可，過度攪打會破壞其綿密的內部結構。
4. 攪勻蛋清蛋白需要注意的事項見下圖2、3
6. 注意并做好了上面的要點，戚風蛋糕便成功了一大半，下面進入蛋糕關鍵的最后一步：烘烤。
烘烤時候需要注意的是掌握好溫度和時間，溫度高的結果，蛋糕會烤糊或者開裂，可能外面已經烤焦，內部還沒熟；溫度低又會造成長時間夾生的狀態，烤制時間不夠亦然。
最麻煩的是，每個品牌的烤箱，甚至每一款烤箱，溫度都是有所差異的，這個需要根據多次的烘焙總結出自己的經驗。
戚風蛋糕需要低溫慢烤，溫度高的話，蛋糕外殼很快會凝固變硬，內部就很難被烤熟了。
我所使用的烤箱是豪通35L的一款，內部溫度偏高，一般來說，135度左右烘烤70分鐘就可以了。
我知道有很多使用長帝烤箱的朋友，將溫度設置提高30-35度同樣能達到適合的溫度，至于自己那款烤箱到底在哪個溫度烤蛋糕最完美，也需要自己實踐看看哦。
有條件的朋友如果能準備一支烤箱溫度計便可以解決拿捏不準的問題了。
仔仔細細的說了這么多，把我做戚風時的所有經驗一一詳述，毫無保留，真心希望每個喜歡烘焙的朋友都能一次成功，不必走太多彎路，做出完美細膩的戚風蛋糕~
《戚風的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77346/
更新于：2011-06-22 13:44:59