巧克力慕斯佐樹莓脆片的做法（甜品）
巧克力慕斯方子來自下迫綾美的《カップデザートbook》，書中的杯子甜點都很漂亮，有時間會多做些這類甜點，很適合用來招待朋友和送人-----
巧克力慕斯： 4-5人份
巧克力 120g 我用的70%可可脂的法芙娜黑巧
鮮奶油 40ml
牛奶 10ml
蛋黃 2個
蛋白 2個
細砂糖 40g 用的含糖30%巧克力，減了15g糖
裝飾：
開心果碎 適量
打發鮮奶油 適量
自制樹莓脆片5-6片
彩珠 少量
做法：
1 巧克力隔50度熱水熔化。
2 鮮奶油和牛奶加熱到快要沸騰時熄火，加入1中的巧克力中混合。
3 待2攪拌至順滑柔順后加入打散的蛋黃液攪拌均勻。
4 蛋白分2-3次加入細砂糖打發至可以拉出堅挺尖角。
5 取1/3蛋白霜加入到3中攪拌均勻，加入剩余的蛋白霜翻拌混合均勻。
6 裝入杯子中蓋上保鮮膜入冰箱冷藏凝固。
7 表面用開心果碎，樹莓脆片，打發鮮奶油做裝飾。
書中建議：
巧克力是決定這款慕斯味道的關鍵，建議使用烘焙用甜味巧克力。如果沒有，也可以用巧克力磚代替，最好選擇帶苦味的巧克力而非牛奶巧克力。
樹莓脆片因為室內濕度太高很容易吸潮變軟，方子還需調整一下，要拖到下次上了。
《巧克力慕斯佐樹莓脆片的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77306/
更新于：2011-06-22 13:41:27