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黃金芝士布丁面包的做法

原料：

高筋面粉200克、低筋面粉50克、全蛋液40、黃油40克、糖30克、鹽4克、奶粉10克、酵母粉4克、溫水130毫升

做法：

1、將高筋面粉、低筋面粉、糖、鹽、奶粉、酵母粉，一起放進料理盆中，混合均勻。加入蛋液，邊加邊用手指轉圈混合。

2、待面粉略能成團后，取出放在臺面上繼續揉合至出現與照片相同的網狀麩質。包入室溫軟化的黃油，先以拉扯的方式使黃油與面團揉合均勻后，再改用摔打的方式揉合，直至出現薄薄的網狀麩質，即面團出筋。面團的詳細揉合手法，請參考這里


3、將面團滾成圓形。料理盆內壁薄薄涂一層油脂（黃油、色拉油皆可），將面團放入。以28度-30度的溫度，發酵一個小時，看面團膨脹至1倍或1.5倍，再用手指沾一點面粉，在面團中間戳一下，出現的小坑周邊光滑且不立即回復，就是醒發好了。

4、發好的面團分切成每只70克的小面團，滾圓后在臺面上，用濕毛巾或倒扣的料理盆覆蓋，靜置15分鐘進行二次發酵。二次發酵結束后，先將小面團從中間至邊緣輕壓平排出空氣，再搟成圓形放進面包紙托里，用手從中間往周邊輕推至填滿面包托底部。

5、將面包托放在烤盤里，每只面團表面放上一只蛋撻模，撻模底部抹極薄一點兒油，以便事后取下不與面團粘連。蛋撻模里可以放一些米或是豆子，這樣能讓發酵后的小坑出現得更深些，只是這樣烤時布丁的量大相慶凝固時間用會延長，與面包的烘焙時間有沖突。建議小搞的的深度不要超過1.5公分。將烤盤用塑料袋包裹以保濕。以28度-30度的溫度，進行最后發酵一小時，直至面團膨脹至1倍以上。

6、利用最后發酵的時間，來制作布丁液：

原料： 淡奶油100克、牛奶100克、糖50克、香草棒1支（可用香草粉代替或省略）、蛋黃4枚

7、牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶鍋，再加入剖開的香草棒，小火加熱至剛剛沸騰，關火降溫至不是特別

燙手后，將香草棒取出。蛋打成蛋液，將降溫后的奶液沖進蛋液中，邊沖邊攪拌均勻。將牛奶蛋液用茶篩過濾。

發酵好的面團取下撻模后中間會有凹坑，將布丁液填入至九分滿。烤箱提前190度預熱，將烤盤放入，烘烤20分鐘左右。

蔻蔻心得：1、如果沒有黃金芝士粉，可以不加，其他配方不用改變。

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