全蛋海綿蛋糕(用八寸模烤的,不滿模,但不消泡,三個蛋適合6寸模)
材料:全蛋3個(帶一個雙黃蛋),焦糖粉80克 低粉75克植物油40克 .
糖漬橙皮1個量
做法:
1.全蛋和焦糖粉一起放入打蛋盆隔熱水打至濃稠發白滴下速度很慢(看圖)
天熱,沒冷藏的蛋不用隔熱水了.隔熱水在水溫較高時把打蛋盆移出，繼續
打發。
2.分多次(5次以上)篩入低粉每次拌勻后再篩下一次,
3.流水般加入植物油,邊拌邊加,加入糖漬橙皮丁拌勻,倒入6寸圓模中
4.165度烤30分鐘左右.出爐后放涼備用.
紫薯奶油餡
熟紫薯泥200克,細砂糖或糖粉25克,鮮奶油約150克(看紫薯的吸水量而定)
紫薯泥加糖加奶油拌壓出自己需要的硬度,過硬就拿鮮奶油調制,然后加打
蛋器打勻即可.
紫薯要乘熱壓成泥或者用攪拌器代替.紫薯餡不能太淡,太淡不夠甜,小盆友
們比較不接受.
鮮奶油香堤
鮮奶油300克,細砂糖20克,奶粉1大勺
鮮奶油加糖加奶粉隔冰水打發.
組裝:
蛋糕體分成三片
取一片蛋糕片抹上鮮奶油香堤,再用裝有花嘴的裱花袋擠上紫薯泥,蓋上一片
蛋糕片(接下來也是這樣完成)
然后對蛋糕體進行抹坯即可.表面裝飾自定,我整得亂七八糟的.
裝飾的橙皮是糖漬橙皮加焦糖粉腌制上色.
蛋糕糊的高度,烤制完將近差1CM左右滿模.
《焦糖紫薯奶油蛋糕的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77246/