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黃金焦糖蛋白酥的做法

做了那么久甜點,發現這個蛋白酥還真是最輕的,入口即化,很酥香.但不能久置在

空氣中.

這個配方是用CC的配方,她說密封保存二十天后開封食用還是很酥脆.有C的經驗我

就用不著試了,哈哈,直接打包送人.我烤完第一盤的時候取出放涼,然后拿去日光

浴(拍照),結果小餅開始粘手,嚇得我拎起就往廚房跑,拿著小月餅袋來密封包裝.

這回的焦糖不是自己煮的,是買現成的,在打發準備材料時沒感覺到焦糖溶化,上回

我用自己煮的焦糖,取出后馬上變潮粘成一團,也就是說買回來的焦糖粉應該是有添

加其他的東西來防潮的.

這小酥餅特別輕,入口即化,如果量比較多的話最好分裝一下,吃多少開多少,這份量

我烤了二盤半.除了直接食用外還可以學CC:就奶油,奶茶,牛奶,咖啡!

黃金焦糖蛋白酥

材料：

A.蛋白60克,焦糖粉30克,細砂糖8克

B.糖粉37克,玉米淀粉5克(我用木薯淀粉)

做法:

1.蛋白分三次加入細砂糖和焦糖粉打至接近硬性發泡.

2.加入B的材料后攪打至光滑濃稠.(用打蛋器打幾秒)

3.裝入帶有花嘴的裱花袋中,擠在鋪有油布的烤盤上(我用五齒和六齒二個花嘴,

每個蛋白霜之間不用留出太大的間隙).

4.預熱烤箱上下管中層100度60分鐘左右.然后用余溫燜15分鐘左右至小餅變硬后

取出.冷卻后馬上密封保存.(10分鐘左右)

我的烤箱沒有熱風循環的.

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