焦糖馬卡龍的做法
焦糖馬卡龍25B烤盤2盤多滴
材料：杏仁粉70克，糖粉60克，
蛋白40克（1個大蛋），焦糖粉40克，
1.將杏仁粉過篩與糖粉混合.(我用杏仁片打成泥與糖粉混合沒過篩）
2.蛋白分三次加入焦糖粉打至硬性發泡。
3.粉類倒入蛋白霜中拌壓均勻并拌至帶有光澤為止(用橡皮刮刀拌起并把
杏仁蛋白霜往盆壁按壓十五下)
4.裝入帶有圓口花嘴的裱花袋中,在鋪有油布的烤盤中擠出大小一致的小
圓餅,小圓餅之間應留有空隙.
5.烤箱底部放入一個烤盤,預熱烤箱220度當發熱管變成紅色即關掉開關,
放入擠好小圓餅的烤盤關閉烤箱門至表面干燥結皮（一分鐘后可再擰開
開關一小會兒直至結皮）（烤盤放在烤箱中層).然后不用預熱用140度
烤2至3分鐘裙邊出來時抽掉一張烤盤蓋上錫紙，轉入100度15分鐘左右.
取出烤盤晾在臺面上，等完全冷卻取下馬卡龍，夾餡裝飾即可。
蛋白可以再打干一些。焦糖粉加進蛋白霜里要及時打發，否則就會抱成一團。
烤出來的馬卡龍裙邊不是很大，表面酥脆，里層濕潤，但表面的酥脆層很脆弱，
很容易碎裂。口感上也感覺有些區別了。
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更新于：2011-06-21 15:11:43