特色菜譜 > 甜品點心 > 芝士花形面包vs蜜豆芝士面包_甜品點心芝士花形面包vs蜜豆芝士面包的做法,怎么做,如何做

芝士花形面包vs蜜豆芝士面包的做法（早餐菜譜）

我所用的這種湯種法，就是先用一小部份面粉加入5倍的水進行加熱到65度。攪拌成糊狀。

那么這樣做的好處是什么呢？

1，面團加入糊化后的面糊，會更加松軟。

2，因為湯種是放冰箱冷藏，在制作面團的時候，放入。就會影響面團的溫度。使面團不會因為氣溫過高，而攪拌溫度太高。

另外，我又加入冷藏后的蛋液。通過我多次制作面包，發現蛋液刷面團表面，是成品出來最好看的一種了。所以，每次制作面包，我都會留下一些蛋液來刷表面。為了避免浪費，那么其他的蛋液就要放入面團里。蛋液和湯種同時給面團降溫，這樣制作出來的面團才不會發酵過快。

芝士花形面包

原料

湯種：水100克加高粉20克（用微波爐轉30秒鐘左右成有紋路的面糊即是湯種。做成后大概是110克放一晚上備用）

高粉180克，低粉50克，雞蛋45克，湯種110克，鹽2克，白糖25克，酵母2.2克，黃油20克

餡料

檸檬皮屑2克，奶油奶酪150克，白糖30克

裝飾用

蛋液少許，黑芝麻少許

份量

8個

溫度

烤箱180度預熱，中層15-18分

做法

1，所有材料除黃油外揉至出筋后，加入軟化的黃油攪拌至出小片的薄膜。很多人會說我出薄膜了，為什么面包還做不好。我覺得，應該是你這個薄膜的度還沒有掌握好。面包的薄膜，就是你用手撐開，不會破裂。然后會有小片的薄膜。注意撐開的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂，那么還要揉的啊。（這個情況我下周還會再結合圖片講）

2，放入無油無水的容器中發酵，（記得不管是什么時候，面團的溫度和濕度是最重要的。所以一定要記得蓋保鮮膜。一定要適宜的溫度。）

3，怎么樣知道面團是不是發好了呢？一般是目測兩倍大小。

4，如果你發現你所看到的面團，用手輕輕觸摸，會很容易的反彈。那么這個時候，還要繼續發酵。如果你看到的面團用手輕輕觸摸，不會輕易反彈，那么這時就是發酵適度。如果你用手輕輕觸摸，如果面團一碰就象泄了氣的皮球，那么這個面團就發酵過度了。不能用了。我一般這時會加些面粉制作饅頭了。不再制作面包了。

5，在面團發酵的過程中，我們可以制作奶油奶酪餡。取出奶油奶酪加入白糖隔溫水軟化，

6，再加入檸檬皮屑攪拌均勻，放冰箱冷藏至硬備用

7，面團發酵好后，取出來，分成八份。蓋保鮮膜醒10分鐘

8，取其中一份搟圓

9，翻面后包入檸檬芝士餡，為什么要翻面呢，因為要把光滑的一面露在外面，這樣烤出來才光滑啊。

10，收口處一定要收好了。要想收好口，四周一定得注意不要沾上檸檬芝士餡了。

11，再稍壓壓扁

12，用剪刀剪出六刀，或八刀。要想剪出來的均勻。要記得。都是對著剪的。先在面團的中心位置左右各剪一刀，然后再對稱著剪就好了。

13，剪好的面團進行初次發酵，我一般是38度左右發酵30分鐘

14，上面涂均勻的蛋液，記得一定要是均勻的蛋液，不然表面出來就是大花臉了。

15，上面用搟面棍的圓頭沾些水，再沾上黑芝麻，再按在面包坯子上，烤箱180度預熱，中層15-18分鐘

蜜豆芝士面包

原料

湯種：水100克加高粉20克（用微波爐轉30秒鐘左右成有紋路的面糊即是湯種。做成后大概是110克放一晚上備用）

高粉180克，低粉50克，雞蛋45克，湯種110克，鹽2克，白糖25克，酵母2.2克，黃油20克

餡料

檸檬皮屑2克，奶油奶酪100克，白糖20克，蜜紅豆80克

裝飾用

蛋液少許，杏仁片少許

份量

10個

溫度

烤箱180度預熱，中層15-18分

做法

1，所有材料除黃油外揉至出筋后，加入軟化的黃油攪拌至出小片的薄膜。很多人會說我出薄膜了，為什么面包還做不好。我覺得，應該是你這個薄膜的度還沒有掌握好。面包的薄膜，就是你用手撐開，不會破裂。然后會有小片的薄膜。注意撐開的薄膜是不容易破裂。如果你很容易破裂，那么還要揉的啊。（這個情況我下周還會再結合圖片講）

2，放入無油無水的容器中發酵，（記得不管是什么時候，面團的溫度和濕度是最重要的。所以一定要記得蓋保鮮膜。一定要適宜的溫度。）

3，怎么樣知道面團是不是發好了呢？一般是目測兩倍大小。

4，如果你發現你所看到的面團，用手輕輕觸摸，會很容易的反彈。那么這個時候，還要繼續發酵。如果你看到的面團用手輕輕觸摸，不會輕易反彈，那么這時就是發酵適度。如果你用手輕輕觸摸，如果面團一碰就象泄了氣的皮球，那么這個面團就發酵過度了。不能用了。我一般這時會加些面粉制作饅頭了。不再制作面包了。

5，制作好的面團分成10份，可以從圖片中看出來，面團的表面光滑。有彈性。如果面團已經發酵過頭，那么是不會有這么好看的表面了啊。

6，取其中一份搟成橢圓形

7，放入檸檬芝士餡和蜜豆

8，包好，邊上按緊羅。不然發酵的時候會張開的啊。

9，用剪刀剪出四刀

10，排在烤盤上發酵，溫度38度，發酵至兩倍大。注意保濕。

11，發酵好的面團上面涂蛋液，沾杏仁片，烤箱180度預熱，中層烤15-18分鐘。

家常菜做法大全m.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：
1，面包制作的關鍵是出膜。只有面團出膜了，制作面包才會容易。
2，發酵的時候，一定要記得全程保濕。不能太干燥了。
3，發酵好的面團要想顏色好看，全蛋液是不錯的選擇。
4，二次發酵的時候，溫度不能過高，如果溫度過高，會容易出現這樣的小雀斑。

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