藍莓芝士慕斯蛋糕的做法（甜品）
【推薦指數】★★★★★ 【營養指數】★★★★ 【操作難度】★★ 【操作時間】★★★
【原材料】
B料（酸奶油30ML）：淡奶油26ML、檸檬汁4ML。
C料：奶油奶酪150克、原味酸奶100克、細砂糖30克、藍莓果汁80ML、檸檬汁1大勺。
D料：魚膠粉7克、水3大勺。
E料：淡奶油150ML、細砂糖30克、藍莓粒餡隨意。
【用具】
6寸心形活底模具1個、電動打蛋機、油紙、濾網、刮刀、碗若干個、量勺、量杯、秤。
【裝飾】
黑巧克力幣30克、裝飾用裱花筆1只。
【準備】
黃油室溫回暖，淡奶油事先冷藏12小時以上。
【做法】
圖1：餅干裝入食品袋中用搟面杖盡量壓碎。
圖2：黃油入微波爐中加熱半分鐘至融化，倒入裝有餅干屑的小碗中攪拌均勻。
圖3：將油紙剪成與心形底部同等大小，鋪于模具底部。
圖4：將餅干屑鋪在模具底部，并用勺子壓實壓緊，最后可以用一個小點的平底器具進一步壓實后冷藏備用。
圖5：制作酸奶油：小碗入加入B料的淡奶油。
圖6：再入檸檬汁攪拌均勻，入冰箱冷藏半小時即可使用。
圖7：C料的奶油奶酪和白糖入容器中，取一鍋將水燒熱，開小火，將奶油奶酪隔熱水加熱。
圖8：用刮刀攪拌至略光滑狀離火，入酸奶拌勻。
圖9：再加入酸奶油拌勻。
圖10：接著加入藍莓果汁和檸檬汁拌勻。
圖11：將混合好的食材過篩。
圖12：將D料入小碗中混合，再隔水加熱至魚膠粉融化。
圖13：將融化后的魚膠粉液體倒入過篩的奶酪糊中拌勻，入冰箱冷藏待用。
圖14：將E料的淡奶油和砂糖入深盆中。
圖15：用電動打蛋機將淡奶油打至8-9分發，奶油的尖峰有些下垂。
圖16：將打發的鮮奶油與奶酪糊充分拌勻。
圖17：倒一半奶酪糊入模具中，加入一些藍莓粒餡，再倒入另外一半的奶酪糊，差不多還余一點用不完。
圖18：處理好的食材入冰箱冷藏1-2小時后即可脫膜食用。用泡過開水的熱毛巾包在模具邊緣幾分鐘，即可輕松將蛋糕完整頂出。
圖19：小碗中入黑幣巧克力，隔水加熱至融化，如果稠了可以少加些融化的黃油。
圖20：將巧克力用刀挑到裱花筆中，蓋上蓋子。
圖21：使勁往下擠就可以輕松寫出自己想要的字或畫出圖案呢！
【經驗與感懷】
酸性奶油不易買到，簡單制作方法是用淡奶油和新鮮檸檬汁，其比例是8：1，比如做45ML的酸奶油，就用40ML的淡奶油加入5ML檸檬汁混合，入冰箱冷藏半小時即可。
第一次使用德國產的歐德堡鮮奶油，僅冷藏了，并未隔冰水打發。個人覺得比較易打發，味道也相當不錯，比雀巢的好打發太多了。鳥兒只有冬天才能把雀巢淡奶油勉強打到能裱花的性狀。不過大家總喜歡把攪打型的雀巢淡奶油當裱花奶油用，這是一個誤區。雀巢淡奶油不適合裱花使用，僅適合做慕斯蛋糕、西點湯、冰淇淋、布丁、果凍或調撻水等使用喲！
奶酪糊會多出一些，直接倒入小碗或杯中冷藏即可。
隔水加熱時火力不易大，中小火即可。
用裱花筆時里面的食材不要裝太少了，最好裝到一半或以上才好寫呢！鳥兒裝了大概五分之二，稍多用些力了。
《藍莓芝士慕斯蛋糕的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77069/
更新于：2011-06-19 16:11:32
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