大盤排骨的原料：肋排600克，土豆2個（約300g）；
大盤排骨的配料：干辣椒80g、花椒2茶匙（10g）、青辣椒1個、紅辣椒1個、桂皮1片、八角3枚、草果（選用）1枚、醬油3湯匙（45ml）、大蔥1段、姜1塊（約20g）、大蒜8瓣、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（20g）、油2湯匙（30ml）
大盤排骨的做法：
1、鍋中放入冷水將排骨炒一下去除血水和雜質后撈出備用。土豆切塊，辣椒改刀成小塊。
2、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，并用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將排骨放入鍋中均勻的裹上糖色。
3、炒鍋中放入醬油、蔥段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周圍變焦。加入生抽翻炒入味，加入熱水沒過排骨。燒開后，轉至壓力鍋中，選擇雞/肉。（如果沒有壓力鍋，可以直接用文火慢慢燒，比較費煤氣，燒的過干還要繼續加水否則無法進行下一步的料理）
4、經過壓力鍋壓過的排骨與老湯倒回炒鍋中，并加入切好的土豆塊中火燒20分鐘，待湯汁變得濃郁加入羊角椒，蓋蓋，繼續燒10分鐘即可出鍋。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：焯水很重要，否則排骨吃起來會有生臭味道，在做其他排骨類菜肴的時候也是應該注意的。
健康提示：
豬排骨：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
食物相克：
豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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更新于：2011-06-18 12:45:58
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