蒜香糖醋排骨的原料：豬仔排；
蒜香糖醋排骨的調料：鹽、料酒、油、紅糖、醋；
蒜香糖醋排骨的做法：
1、做糖醋排骨要選用豬仔排，把它砍成3CM左右的段，先用清水浸泡一兩個小時，浸泡的目的可以去血污及異味。把泡過的仔排加鹽、料酒、姜蔥腌上半個小時，然后煮或蒸至肉將離骨的狀態，最好采用蒸的方式一來可以保持仔排的形狀，二來鮮味不會較多的散失。
2、把蒸好的排骨揀去姜蔥控干水份，鍋上火放較多的油，油溫五成熱時下排骨炸定型撈出，待油溫回升至七成時再把排骨下鍋復炸一遍，炸至排骨表面金黃時撈出濾油，炸排骨時要注意火力的控制，不要炸過火了。
3、鍋里留少許底油，炒香蒜米，下紅糖末炒至糖液成金黃色時放少許醋讓糖液降溫，然后快速下炸好的排骨沾裹糖液，待排骨沾滿糖液時沿鍋邊噴入適量的醋，快速翻炒幾下加少許芝麻油和炒香的熟芝麻就可以出鍋，千萬不要久炒。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：
用冰糖炒糖色做出的糖醋排骨顏色比較紅亮，好看，但口感不如紅糖炒糖做出來的味道純正。
健康提示：
豬排骨：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜于氣血不足，陰虛納差者。
食物相克：
豬排骨：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
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更新于：2011-06-09 12:25:13
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