茄子炸醬面的做法（早餐菜譜）
茄子炸醬面（茄子控的我心頭大愛)
原料：茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜面醬、糖、料酒、香油、蠔油等調味料
做法：茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出一些褐色的汁出來，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎
鍋里放適量油，油比平時炒菜多一些，油熱后先放蒜末。爆香后放茄子進油里翻炒
翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟
放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味
最后出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋
煮點面條你就請好吧
注意：油要比平時炒菜多一點，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃~~~
炸醬就是要用油炒醬才會香
我用的甜面醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水
加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，面醬夠咸了
一直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會香，還要時時注意別糊了鍋底
最后不用放水淀粉收汁，因為茄子不比黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠
這個醬做好后放進冰箱，保存幾天一點問題木有~~~
附挑選茄子方法：
1、選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子
2、掂一下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃，
3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子
比炸醬面還好吃的茄子炸醬面（多說幾遍，練練繞口令）
《茄子炸醬面的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/76309/