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茶香鹵水雞的做法(葷菜)

〖茶香鹵水雞〗

準備材料：

雞肉300克（可用全雞或雞脖、雞爪、雞胗、雞腿、雞翅等部位）

準備調料：

姜一小塊、大蔥一段、桂皮一段、八角1個、丁香1小撮（3-5克）、鹽適量、老抽兩匙、龍井茶葉5克、香葉2片

表面淋料:

豆豉紅油2匙、檸檬醬油1匙（或其他淡鹽醬油、美極醬油）、小蔥1根（切蔥花）

制作過程：

1、姜切片，桂皮、八角、丁香、龍井茶葉用調料盒裝起來（防止鹵水湯渾濁），和香葉，鹽、醬油、大蔥段一起放入鍋中，加足量水，大火燒開，慢慢煮到鹵水香味出來。

2、雞肉切合適大小的塊（整雞的話切成均勻的4-6塊）入鹵水鍋，再次開鍋后，撇去浮沫，繼續煮10分鐘，關火。

3、不開鍋蓋，讓雞肉繼續浸泡在鹵水鍋中，用余溫浸泡讓雞肉熟透。浸泡1-2小時，甚至過夜，味道更足。

4、吃時撈出，淋上紅油、醬油（我鹵水里的鹽放得很少，如果鹽量夠，醬油可以省略）、蔥花，即可食用。

小提示:

1、做鹵水雞保持雞塊原型又能熟透嫩滑的關鍵一是要選用肉質較嫩的童子雞，老母雞之類的固然好，可是更適合熬湯，肉會比較老。

2、另一大關鍵是，少煮，久浸泡，開鍋后煮10分鐘左右就關火，用鹵水的余溫將雞肉燜熟，這樣不會煮得過爛，長時間浸泡也會讓鹵水雞入味，保持濕潤多汁的口感，而且表面的色澤漂亮。

3、鹵水雞煮的時間短，所以需要提前將鹵水煮到出味，否則鹵味太淡。熱水下鍋煮肉類，也能讓肉類嫩滑，但記得要撇去再開鍋后飄起的浮沫。

4、茶葉的用量不要太多，否則苦澀味太大，影響鹵水雞的味道。

5、最好選用導熱傳熱快，保溫性好的鍋具做這道菜，有助于湯汁保溫，更好的讓雞肉入味，熟透，并能最大限度的保留鹵水的湯汁和茶香。

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