肫掌糊的制作材料：
主料：雞肫400克,鴨掌200克輔料：白菜400克
調料：醬油25克,料酒25克,白砂糖10克,鹽1克,味精5克,豬油（煉制）75克,大蔥5克,淀粉(豌豆)18克,香油50克,胡椒粉2克
肫掌糊的特色：
呈金黃色，鮮香味濃。肫掌糊的做法：
1.將雞肫剔去黃皮，洗凈，切成薄片；白菜切成0.6厘米寬的斜刀梭子片；鴨掌處理干凈煮熟后撈出，剔去骨待用；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約35克。2.炒鍋燒熱后用油滑一滑，加入豬油50克，投入蔥段熗鍋，放入肫片、鴨掌略炒一下，撈出，隨即放入白菜，顛炒幾下，加入料酒、湯200毫升、糖、醬油、鹽、味精，待湯燒沸后，用小火燒3分鐘左右，將肫片、鴨掌下鍋（待湯汁剩100克左右），用水淀粉勾芡，淋入豬油25克，撒上胡椒粉顛翻幾下，起鍋裝在蓋碗中，用勺子按個窩，放上蔥花，將香油下鍋燒沸后，澆上蔥花即成。
肫掌糊的制作要訣：
雞肫就是雞胗。《肫掌糊的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/75224/
更新于：2011-04-18 10:43:28