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彩色魚丁的做法 菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 美容菜譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 工藝：滑炒

彩色魚丁的制作材料：

主料：草魚250克
輔料：火腿40克,胡蘿卜40克,冬筍40克,柿子椒30克,香菇（鮮）30克,淀粉(玉米)30克,雞蛋清10克
調料：料酒5克,鹽4克,白砂糖2克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥8克,姜8克,香油10克,豬油（煉制）100克

彩色魚丁的特色：

色彩艷麗，咸鮮爽口，營養豐富。

彩色魚丁的做法：

1. 將草魚肉片去皮，切成1厘米見方的丁；
2. 將火腿、胡蘿卜、冬筍甜椒、香菇均切成丁；
3. 魚丁用精鹽1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌勻上漿；
4. 勺內加油燒四成熱，下入魚丁滑散至熟，倒入漏勺；
5. 勺內留油30克，放入火腿、胡蘿卜、冬筍、蔥姜末略炒；
6. 加料酒、鮮湯燒開；
7. 放入甜椒、香菇、魚丁、精鹽、白糖、胡椒粉、味精炒開；
8. 濕淀粉勾芡，淋入香油炒勻，裝盤即成。

彩色魚丁的制作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約300克。

食物相克

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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