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西鹵蹄筋的做法 菜系及功效：浙菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 更年期食譜 骨質疏松食譜 工藝：煮

西鹵蹄筋的制作材料：

主料：豬蹄筋300克
輔料：豬肉(肥瘦)100克
調料：小蔥15克,姜10克,白砂糖10克,胡椒粉2克,黃酒20克,醬油30克,淀粉(蠶豆)13克,豬油（煉制）30克

西鹵蹄筋的特色：

色澤紅亮，肉糜酥爛、蹄筋柔軟。

西鹵蹄筋的做法：

1. 將豬蹄筋水發好，對半切開，再切成兩段，放入沸水中氽一下，撈起瀝干水；
2. 豬肉切成碎末；
3. 蔥白切段，姜切末；
4. 把炒鍋置火上，下熟豬油，燒成四成熱，投入蔥白、姜末、肉末煸至酥爛，加入蹄筋，烹入黃酒，加醬油、白湯250毫升，同燒；
5. 待燒沸后加入味精，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油，撒上胡椒粉裝盤即成。

西鹵蹄筋的制作要訣：

1. 必須選用豬后蹄筋，作為主料，并要求漲發適度，使之柔軟；
2. 肉末下鍋后，要煸透、煸酥，否則味不醇厚。

健康提示

此菜膠原蛋白質豐富。

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