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雞火煮干絲的做法 菜系及功效：滬菜 消化不良食譜 美容菜譜 營養不良食譜 骨質疏松食譜 工藝：燴

雞火煮干絲的制作材料：

主料：豆腐干400克
輔料：雞肉50克,火腿25克,豌豆苗25克,蝦米25克
調料：味精2克,黃酒10克,豬油（煉制）30克,鹽2克

雞火煮干絲的特色：

用料考究，湯汁濃鮮

雞火煮干絲的做法：

1. 豆腐干每塊批成15 塊左右的薄片，再切成約3.5 厘米長的細絲；
2. 將豆腐干絲放入盛器，加少量鹽，用沸水浸泡三次，每次間隔1 小時，再用清水過凈，撈出瀝干水分；
3. 雞肉洗凈，煮熟，切絲；
4. 開洋（蝦米）加溫水稍浸，去除外殼，放在碗內，加黃酒少許，上籠蒸透漲發；
5. 炒鍋置旺火，放熟豬油燒熱，加雞湯和肉骨湯，將干絲、開洋下鍋燒沸，加酒和鹽，移小火燴煮15 分鐘，使干絲漲發吸足鮮汁；
6. 出鍋前下豆苗，淋熟豬油；
7. 將干絲倒在湯碗里，雞絲和火腿絲放在干絲上面，豆苗放在干絲四周即成。

雞火煮干絲的制作要訣：

1. 干絲切得薄而細，用淡鹽水浸泡去除豆腥味，能使其更加潔白柔軟；
2. 燴煮時必須用雞湯和肉骨湯相配，口味鮮美，湯汁醇濃。

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