蝦蛋一品豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)500克,蝦籽50克輔料：雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)8克,醬油5克
調料：胡椒粉1克,小蔥15克,黃酒25克,姜10克,鹽3克,香油145克,味精2克,豬油（煉制）30克
蝦蛋一品豆腐的做法：
1. 蔥一半切花，余下的蔥和姜拍破；2. 鮮蝦蛋（蝦籽）洗凈瀝干，均放入瓷碗中加黃酒上籠蒸熟，取出去掉蔥姜；
3. 豆腐去掉表面粗皮，搗爛后過細籮成泥；
4. 豆腐泥內加入雞蛋清、精鹽攪拌均勻，上籠蒸熟，取出后潷干水，盛入洋盤內；
5. 炒鍋置旺火，放入豬油，燒至六成熱，下入蝦蛋炒散，烹入黃酒，加醬油、味精、精鹽、雞湯、胡椒粉燒開；
6. 再用濕淀粉調稀勾芡，撒上蔥花，淋入芝麻油，出鍋澆蓋在豆腐上即成。
蝦蛋一品豆腐的制作要訣：
芡汁要調勻，不能有粉疙瘩，沸后下芡，手勺輕推，讓淀粉充分糊化，最后淋明油和勻，則明汁亮芡。食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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