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層層脆的做法 菜系及功效：山西菜 美容菜譜 健脾開胃食譜 工藝：鹵

層層脆的制作材料：

主料：豬耳1000克
調料：鹽15克,八角5克,桂皮10克,花椒5克,小蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克

層層脆的特色：

清脆爽口，層層清晰。

層層脆的做法：

1. 將豬耳朵洗凈，用開水焯一下待用；
2. 鍋上火，加入清水2000毫升，下入所有主輔料，先大火燒開，再轉用中小火煮1 小時左右撈出；
3. 取一凈飯盒，將剛出鍋的豬耳朵整齊地碼入飯盒，上面用重物壓住，待涼后取出；
4. 上桌前頂刀切片裝盤即成。

層層脆的制作要訣：

1. 豬耳朵宜涼水下鍋；
2. 要根據豬耳朵的老嫩掌握火候。務使其達到既熟又脆的口感；
3. 用重物趁熱壓緊壓嚴，防止粘結不牢。待其完全涼透再取出，否則成品會發散。

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