瓤口蘑的制作材料：
主料：口蘑125克輔料：豌豆苗30克,雞胸脯肉100克,雞蛋清120克,金華火腿10克
調料：鹽2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)25克
瓤口蘑的特色：
質嫩味鮮，清爽利口。瓤口蘑的做法：
1.撕去雞脯肉上的皮，用水洗凈，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗內，加黃酒5克、精鹽1克、干淀粉15克、雞蛋清、熟豬油5克拌勻上勁，即成雞肉糊。2.將水發口蘑洗凈，去蒂，控干水，有褶皺的一面朝上，撒上干淀粉少許，逐一在口蘑上抹上雞肉糊，并用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗葉和熟火腿茸少許，放入平盤內，上籠蒸熟后，放入大湯碗內。
3.炒鍋置火上，倒入雞清湯，加黃酒5克、精鹽1克、味精燒沸，淋入熟豬油5克，出鍋倒入大湯碗內即成。
瓤口蘑的制作要訣：
本品需雞湯約1000克。食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。《瓤口蘑的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/74570/
更新于：2011-04-01 11:23:41