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文武肘子的做法 菜系及功效：云貴菜 便秘食譜 美容菜譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：清蒸

文武肘子的制作材料：

主料：火腿400克,豬肘400克
輔料：茭白50克,胡蘿卜50克,香菇（干）50克,雞蛋60克
調料：鹽5克,味精1克,姜10克,小蔥20克,香油2克,胡椒粉1克

文武肘子的特色：

鮮艷悅目，云腿肘把鮮香，鮮肉肘把粑爛，味道香醇適口。

文武肘子的做法：

1. 將云腿（火腿）肘把洗干凈，剝去皮，剔去骨，切成半月牙形；
2. 豬后肘把捋去余毛，在明火上將皮燎糊，再把肘子浸入溫水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干凈；
3. 清洗干凈的豬肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；
4. 茭白削去外皮，切絲；
5. 紅胡蘿卜洗凈，在開水鍋中焯熟，切成細絲；
6. 雞蛋磕入碗內，加入鹽、味精、料酒攪勻，入鍋蒸成老蛋；
7. 香菇浸發，去蒂，洗凈切絲；
8. 蔥白、蒸老蛋、切細絲，姜切片；
9. 取大扣碗一只，將云腿肘把和鮮肘把合為圓形，扣入碗內；
10. 姜絲、蔥絲10 克放入碗內，上籠蒸四小時；
11. 蒸至肘子完全粑爛取出，翻擺在湯盤內；
12. 炒鍋置火上，注入上湯800毫升，燒開撇去浮沫，放入精鹽、茭白絲、香菇絲、老蛋絲、紅胡蘿卜絲、蔥絲40 克，煮熟；
13. 用味精、胡椒粉嘗好味，澆在肘子上，淋上香油即成。

文武肘子的制作要訣：

1. 云腿肘把先用溫堿水，硬板刷刷洗干凈，沿骨取肉，保證剔骨取料干凈；
2. 云腿肘把和鮮肘把合為圓形，要按一定次序排碼，可各碼半圓，切勿雜亂無章。

食物相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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