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軟炸兔糕的做法 菜系及功效：川菜 美容菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 工藝：軟炸

軟炸兔糕的制作材料：

主料：兔肉500克,肥膘肉500克
輔料：雞蛋150克,生菜（團葉）35克,小麥面粉50克
調料：淀粉(蠶豆)50克,姜10克,大蔥15克,鹽15克,料酒20克,味精2克,白砂糖10克,醋15克,豬油（煉制）100克,香油10克

軟炸兔糕的做法：

1. 兔肉、豬肥膘肉捶成茸；
2. 兔肉茸、豬肉茸入碗，用冷鮮湯?散，加雞蛋的蛋清，放入鹽、料酒、味精、濕淀粉等調勻；
3. 制成兔糕，盛于抹有化豬油的平盤內，入籠蒸熟兔爛；
4. 出籠漂涼，切成長5厘米、粗2厘米見方的兔糕坯；
5. 蛋清與干豆粉調成蛋清豆粉；
6. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；
7. 將兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放熱油鍋中炸；
8. 至呈鴨黃色且皮酥內嫩時，撈出裝盤，鑲上生菜即可。

軟炸兔糕的制作要訣：

1. 捶茸時用力應均勻，以保持兔爛細嫩；
2. 蒸制時須注意火候，防止因火力過大兔糕出現蜂窩眼；
3. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。

食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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