原料：
香椿、雞蛋。
做法：
1、雞蛋打散，加點點水，炒出來的雞蛋非常的嫩；
2、香椿用開水燙下，擠干水分。入鍋炒下，再倒入剛才炒好的雞蛋，加點鹽調味即可。
無敵香椿蛋餅
做法：
1、將香椿切末，用開水燙下，擠掉水分，加入蛋液中，比例自己把握。想香椿多點的就多放點香椿。
2、在雞蛋和香椿的混合液中加入鹽調味道；
3、將鍋燒熱，加一點油，滋潤了鍋底就可以了；
4、關小火，雞蛋和香椿的混合液從鍋中間倒入；
5、有點耐心，因為可能需要幾分鐘；
6 、一面煎好，翻過來煎另一面；
7 、兩面完成成熟，沒有流動液體，就是煎好了；
8 、出鍋即可。
以下是香椿的營養價值參考資料：
即香椿芽，又叫香椿頭、香椿尖，被稱為“樹上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，有具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。
功效
1、它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素” 的美稱。
2、香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。
3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
4、香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
適用人群：健康人均可食用。
適用量：每餐30~50克。
特別提示：
1、香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。
健康紅綠燈：香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
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