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燉三鮮豆腐的做法 菜系及功效：私家菜 美容菜譜 減肥菜譜 高脂血癥食譜 工藝：燉

燉三鮮豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)400克
輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克,油菜心100克,白菜40克
調料：植物油20克,香油15克,料酒25克,淀粉(玉米)50克,鹽3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克

 

燉三鮮豆腐的做法：

1. 將豆腐用手搓成細蓉，放入小盆里，加入精鹽、味精和干淀粉攪拌均勻；
2. 取小羹匙10個，內壁刷一層香油，放上豆腐末蓉，上籠屜置火上蒸10分鐘左右撈出，成為豆腐丸；
3. 將香菇和冬筍均切成骨排片，投入沸水鍋中氽一下，撈出；
4. 白菜去掉外層老葉，留下白菜心備用；
5. 油菜掰去老葉，成為只剩三四個嫩葉的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水鍋中氽透，撈出；
6. 將鍋置于旺火上，倒入植物油燒至溫熱，放入姜末煸炒出香味；
7. 倒入高湯（500克）燒沸，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬筍片和青菜心、豆腐丸稍燉片刻，隨即撈入盤中；
8. 將油菜心擺成花瓣形香菇片、冬筍片和青菜心擺在盤中，再放入豆腐丸。
9. 用濕淀粉將湯汁勾濃芡，澆上盤即可。

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