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椒鹽蛇衣的做法 菜系及功效：川菜 美容菜譜 補虛養身食譜 產后調理食譜 工藝：炸

椒鹽蛇衣的制作材料：

主料：蛇蛻150克
輔料：雞蛋150克,淀粉(蠶豆)100克
調料：胡椒粉2克,味精2克,鹽10克,料酒25克,香油5克,椒鹽35克

椒鹽蛇衣的做法：

1. 將蛇皮漂洗干凈；
2. 蛇皮加入有鹽、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水鍋中煨軟后撈起，冷卻后改成段；
3. 將改好的蛇衣用蛋豆粉拌勻，下熱油鍋中炸至表層酥脆；
4. 倒掉油，加椒鹽、香油顛勻，起鍋裝盤即成。

椒鹽蛇衣的制作要訣：

1. 蛇皮一定要煮制軟糯；
2. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克；
3. 炸制時油溫應略高，并可分兩次炸制，第一次油溫可略低，炸定型后即撈出，第二次油溫應略高，炸酥香。

食物相克

蛇蛻：蛇蛻畏磁石及酒。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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