姜汁鳳爪的制作材料：
主料：雞爪800克輔料：黃瓜100克
調料：鹽8克,味精2克,白醬油5克,堿20克,香油10克,醋3克
姜汁鳳爪的特色：
咸酸而姜味濃郁，食用有鮮美清爽的感覺姜汁鳳爪的做法：
1. 雞腳刮剝粗皮，洗凈，放入沸水中氽煮透；
2. 放涼后用小刀由爪背剖開，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黃瓜切成筷子段；
3. 姜宜選老一些的，去皮洗凈，搗碎，用少許涼開水調開，用白紗布將姜汁瀝入小碗內，加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻；
4. 黃瓜鋪在盤底，鳳爪放在上面，澆上對好的汁水即可上桌。
姜汁鳳爪的制作要訣：
1.姜汁味的汁水顏色不宜過濃,以不掩蓋原料本色為準.2.老姜刮皮搗舂不能用鐵器,防止發黑,影響風味.
3.如果用香醋,可直接用老姜擠汁用.
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更新于：2011-03-21 12:40:08