茄汁豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)900克輔料：番茄250克,豬肉(瘦)100克
調料：豬油（煉制）50克,鹽8克,白砂糖5克,味精3克,黃酒5克,胡椒1克,淀粉(豌豆)3克
茄汁豆腐的特色：
此菜色澤艷紅奪目，口感鮮嫩，酸香潤口，回味綿長。茄汁豆腐的做法：
1.將西紅柿用開水燙一下后剝去表皮，再一切兩爿，洗凈西紅柿籽后斬成茸狀，盛放碗內；豆腐切成6厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片狀，放入沸水鍋中焯水后撈起，瀝干水待用。2.將炒鍋置于旺火加熱，放入熟豬油燒至六成熱時，放入西紅柿茸煸炒呈泥狀，加入精鹽、味精，炒勻起鍋待用。
3.原炒鍋再加入少許熟豬油，燒至六成熱時，隨即倒入肉糜和紹酒劃散，加入鮮湯、精鹽、糖、味精、胡椒面和豆腐片，待燒沸片刻，用水淀粉勾芡，加入西紅柿茸和少許熟豬油，旺火收汁，就可起鍋裝盤。
食物相克
番茄：西紅柿忌與石榴同食。《茄汁豆腐的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/73858/
更新于：2011-03-20 11:27:01